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猪里肌肉断筋拍打后以【醃料】抓匀,放置冰箱至少30分钟入味(我放了一整夜)
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热油锅,并取醃制完成的里肌肉依序沾取面粉、全蛋液、面粉,待面粉稍微回潮后放入大约140度的油锅半煎炸
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约一分钟翻面,在大约炸半分钟即可起锅
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淋上胡麻酱即可。这是面粉→全蛋液→面粉的卖相,皮较薄较酥
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这是全蛋液→面粉→全蛋液的卖相,皮较蓬松、较厚,既然是实验食谱,就都玩玩看囉 : )