麻辣鳕鱼
麻辣鳕鱼的做法并不难。最重要的是掌握好火候。相比之下，鳕鱼是一种非常好的鱼。它不仅蛋白质含量高，而且营养价值丰富，而且刺少。主刺只有一根，不用担心被刀扎喉咙。今天给大家分享一下麻辣鳕鱼的做法。
第一步是准备食材。根据家庭人数和平时的食量来准备食材。一般两个人吃三条鳕鱼就差不多了。是那种中等大小的鳕鱼。不要准备太多鳕鱼。品尝起来并不容易。调料需要淀粉、葱、姜、蒜。、花椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、米醋、糖、盐、味精。
第二步是将鳕鱼清洗干净。鳕鱼解冻变软后，用剪刀剪掉，去掉内脏，然后用剪刀在鳕鱼表面刮一刮，因为鳕鱼皮上有一层薄薄的鳞片，虽然不影响没有水洗，但感觉还是剃干净了比较好，比较卫生。
第三步腌制鳕鱼。将洗净的鳕鱼切成大小合适的段，加入料酒和盐腌制15分钟。将腌好的鳕鱼倒掉，在多余的水里加入适量的淀粉，使淀粉成糊状。搅拌均匀后，放入锅中翻炒片刻。
第四步，煎鳕鱼。锅中加入适量食用油。油的量取决于鳕鱼块的大小。一般盖住鱼就可以了。先用大火烧热油，50%左右热的时候下雪花入锅炸，炸的过程中转中火。鳕鱼煎至金黄即可捞出。
第五步炖鳕鱼。锅内留少许底油，放入事先准备好的所有调料炒香，加入豆瓣酱爆红油。倒入炸好的鳕鱼，煎两分钟。加入料酒一勺，陈醋一勺，生抽两勺，老抽一勺。让糖在高温下沸腾，然后转为中火并炖约10分钟。出锅前加适量盐调味，大火炖至汤汁收干。蒸好后可以撒上适量的香菜、葱花装饰一下。
