在众多的猪肉部位中，排骨一直深受人们所喜爱，因为它富含了丰富的钙、蛋白质等营养，且烹饪方式丰富，不管是用来炒着吃，还是用来炸着吃、煎着吃、炖汤吃，味道都非常美味，尤其是附着在排骨上的瘦肉，味道是又香、又嫩。
虽然排骨味道好吃，但是在对排骨进行制作的时候，如何才能将其内部血水处理干净，这也是非常关键的一个步骤。因为排骨内部血水，一旦淤积的话，就会导致其腥味变得很重，从而影响口感。
为此，大多数人在对排骨进行制作之前，都喜欢先焯水，你是不是也这样做？其实这样的做法，并不正确做法，会导致排骨肉质又老、又柴。
所以，今天我就要来给大家细说一下，排骨烹饪之前，要如何正确去腥。牢记4个关键步骤后，不管你怎么对排骨进行烹饪，味道都是又香、又嫩，出锅香喷喷，这可是饭店大厨传授的技巧。
烹饪排骨要牢记的4个步骤
一、冲洗
排骨买回家以后，我们要做的第1步，是用清水对其进行冲洗，用流动清水先冲5分钟后，就能把排骨表面的淤血、杂质，给处理干净。
二、浸泡
冲洗过后的排骨，接着我们要往里面加入适量的温水，给它浸泡起来。在浸泡排骨的时候，不能用热水，也不能用冷水，因为热水会让排骨肉质紧缩，冷水又会使其细菌滋生，所以35度到40度的温水，为最佳水温。
其次，排骨在浸泡的时候，最好是加入一点点白醋。因为白醋有很好的去腥作用，这样就能把排骨中的腥味，给带掉一部分，其还能起到很好软化肉质作用，从而排骨口感更嫩。
三、焯水
排骨冲洗、浸泡后，接着就是对其焯水了。排骨焯水的时候，记住要用冷水下锅，不能用热水下锅，其次还要往锅中加入葱、姜、料酒适量，这可是排骨去腥三件套的关键，一定不能忽略，也不能省略。
且排骨焯水的时候，时间不能太久，等其血沫被煮出以后，就要立马控水捞出。否则排骨中的营养，就会因此流失过多，口感也会变得很差，容易导致肉质发老、发柴。
四、清洗
最后一个步骤，则是对排骨进行冲洗，因为焯水后的排骨，它的表面会残留一定血沫。虽然这些血沫残留的不是太多，但是为了保证排骨的口感，我们还是要清洗一下，确保这些血沫被处理干净后，烹饪出来的排骨，味道才最佳。
这里要注意的是，最好是用冷水清洗，因为刚焯水后的排骨温度会很高，迅速的冷水降温，就会使其口感变得更嫩口。
学会这4个要点后，就能做出好吃的排骨了，你学会了吗？如果你也喜欢吃排骨，下面再让我来教你一道，排骨的美食做法如何？等有机会的时候，记得给家里人露上一手，让他们都尝尝鲜。
【糖醋排骨】
【原料】：排骨、老抽、生抽、陈醋、料酒、生姜、葱段、食盐、冰糖
【制作】
1、准备一斤排骨，用去腥4步骤将其处理好后，放一旁备用。接着再准备一些葱片、姜段备用，然后再来调一碗料汁。
2、准备一个小碗，往里面加入一大勺料酒，再加入三勺陈醋、一勺老抽、一勺生抽、半碗清水搅拌均匀后，放在一旁备用。
3、起锅热油，油温5成热，把排骨加入锅中小火煎一煎，将其煎至两面金黄后出锅备用，排骨口感就会更香，也更容易入味。
