烧鸭，也是广西米粉的经典肉料。
摄影/韦宇晴
鸡鸭牛羊、猪肉粉肠，广西人吃粉时各种肉料放起来毫不吝啬，在米粉上堆成小山——梧州牛腩粉，米粉上大块的牛腩鲜嫩多汁，浸泡汤中的米粉同样满是牛肉香；河池的宜州吊烧粉，取肥瘦相间的猪肉放入炭火烤炉烘烤，吊烧（即叉烧）外酥里嫩，油香扑鼻……
北海海鲜粉，长过海岸线
沿海的广西城市，粉里总也少不了海鲜，一碗粉便可盛下一片海。
防城港京族炒粉，是我国唯一的海洋少数民族——京族的特色美味。以京族米粉与虾米、海螺等海鲜一锅爆炒，米粉里有海鲜味，海鲜里又有米粉香。
一碗来自广西的海鲜粉里，满是鱼鲜虾贝。
摄影/吃货羽沫旅行记，图/图虫·创意
北海则以小沙蟹打碎提取蟹汁，与各类海鲜熬煮成一碗蟹仔粉。或简简单单地直接以海鲜与米粉入锅同煮，煮出本真的一碗海鲜粉。不需要多余的调料，食材本身味道激发出来便是极致的鲜美。
烧鸭粉，一统广西米粉
广西人吃粉不仅费肉，还费脑。即便是同一种肉材，在不同地区也会以不同方法烹饪，做出有当地特色的米粉。
生料与锅烧，都是广西米粉特色食材。
摄影/陆宇堃
以鸭肉为例，广西各地有不同的鸭肉米粉。
百色的田阳烧鸭粉的烧鸭颇具粤式风味，皮酥肉嫩、带有清甜，清汤米粉加上烧鸭，烧鸭肥美，米粉清爽，搭配起来恰到好处；
贵港的桥圩鸭肉粉，则是加入梅子熬煮鸭肉，鸭肉酸甜开胃，又颇有嚼劲；
桂林的全州醋血鸭粉，以醋加入鸭血中炒制鸭肉，醋血在鸭肉上结成沙样，吃起来有独特香味。
特色烧鸭与广西米粉强强结合。
摄影/韦宇晴
你以为米粉都是咸香味？对于广西人来说，米粉可甜可辣。
桂南地区喜食的槐花粉，是以槐花籽与大米磨成米浆，漏入开水烫熟成淡黄色的米粉后，浇上红糖水便可食用，是带着大米香的扎实的甜蜜；
全州红油米粉，铺满汤面的红油，光是看起来便会使吃辣星人垂涎欲滴，而筒骨黄豆汤底则使得这辣并不单调，而是活色生香的一碗鲜辣……
以红糖水调味的槐花粉晶莹爽滑。
摄影/fengzhenga，图/汇图网
在广西，米粉有一万种可能。
广西人的米粉，脑洞比黑洞还大
广西米粉的五花八门并非只是菜码浇头的不同，其形态永远让人捉摸不透。
作为食材，米粉本身就种类繁多——大米与水绝非简单相加，制作方法和水粉配比的差异，赋予了米粉不同的形状与口感。
柳州除了螺蛳粉，还有凉拌粉。
摄影/韦宇晴
圆头状与方条状是广西米粉是最常见的形态，这之下又各有不同。
便同是圆头米粉，也有长短粗细之别——桂林米粉是长长的圆头米粉，口感软滑；龙岸大头粉则是短短的圆头米粉，吃来颇为扎实。
同为长状米粉，全州红油米粉的米粉更细一些，口感更为脆弹；玉林大碌米粉粗如小指，口感更为软嫩。
方条状切粉形似刀削面，较之圆头米粉，条状切粉的口感更为软糯。老友粉、梧州牛腩粉、黄姚豆豉粉便是选用的切粉。
根根分明的桂林米粉，是长长的圆头米粉。
摄影/陆宇堃
广西米粉还可分为鲜湿和干制两大类。
鲜湿的米粉通常口感爽滑，易于入口，略略咀嚼便可下咽。鲜湿米粉做法不一，但都讲求现做现吃。
龙岸大头粉，在带孔的木板上揉搓粉团，将米粉由小孔挤压而出；
