卤菜米粉是往芼好的米粉上浇上卤水，再铺上锅烧、卤肉，加上酸辣配菜而成。搅拌均匀的桂林米粉“根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”，每一根米粉都裹匀了卤水。
一口米粉进肚，舌尖传来的先是一股缥缈的鲜香。夹上一块卤得恰到好处的卤肉，这便使得这鲜香味落到了实处。趁热打铁来一口锅烧，尽情享受二两米粉带来的舌尖狂欢。
街头，米粉江湖的终点。
摄影/陆宇堃
正如离开家乡桂林数十年后才得以重返的白先勇写到，“花桥桥头，从前有好几家米粉店，我小时候在那里吃过花桥米粉，从此一辈子也没有忘记过……我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
桂剧《花桥荣记》，根据白先勇同名小说《花桥荣记》改编，讲述了桂林百年米粉老店“花桥荣记”在台北开张，借着一碗桂林米粉，汇聚了老板娘、李半城、覃癫子、卢先生、陈师傳等人浓郁的乡愁，他们每人将前半生的故事遗留在了大陆广西，如今只能在台北的“花桥荣记”惺惺相惜，抒发着思念和追忆。
对于南宁人来说，粉如其名，老友粉正如他们的好友，对其可谓“一日不见，如隔三秋”。南宁老友粉前身其实是“老友面”——在南宁的街头吃夜宵，一盘长长的炒螺加上一碗镬气十足的老友炒面，也是每个南宁人的标配。
炒螺+老友炒面，南宁人的夜宵标配。
摄影/韦宇晴
老友粉的滋味就像南宁这座城市的气质：酸、辣，但回味醇厚。
酸辣味是老友粉的基底，酸笋、豆豉、酸辣椒下锅炝炒，加入新鲜猪肉、猪杂高汤煮开，再放入切粉煮熟。老友粉是料、汤、粉的和谐相处，在一锅同煮的过程中，粉与料互相吸收对方滋味、彼此交融。
老友粉，炒料、汤底、配料都有讲究。
摄影/陆宇堃
在工业城市柳州，螺蛳粉由产业化走向全国，则是“工业文明的胜利”——这与制作流程息息相关：桂林米粉选用鲜湿米粉、老友粉需得现做现吃，螺狮粉的粉为干制米粉，食用时泡发即可，便于运输和保存，再配上螺蛳汤底酱料，这碗米粉便在全国遍地开花。
螺蛳熬汤，这粉得有多鲜？
摄影/陆宇堃
于是乎，柳州人的乡愁，成了互联网“顶流”，成了中国人普遍的舌尖记忆，而其他的一万种花样米粉，成为了广西人碗底的别样乡愁。
作者介绍：“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。
再看一下
信息来源| 地道风物
综合整理| 广西壮族自治区文化和旅游厅
编辑设计| 黄伊莹 罗琳
校对| 甘维良 凌雪丽
责编| 雷鑫莹
总编| 才巍 李志雄
运营| 广西文化和旅游创新发展中心
文中图片版权归原作者所有，仅做公益分享，
如有侵权，请联系文旅君删除。
0771- 5615803
