市场上常见的空心菜，其实正式的名字叫“蕹菜 ”，原产东亚地区，空心菜清爽可口，味道清香，深受大家的喜爱。我家每年春末的时候，都会在家里的小菜园里种点空心菜，入夏后几场雨下过后，空心菜长得飞快，掐了一茬没几天就又长出来，整个夏天都有新鲜的空心菜吃。
炒空心菜的时候是有窍门的，不能直接下锅就炒，否则很容易发黑，也不入味，也不用焯水，焯水过的空心菜吃起来软趴趴的，不爽脆。教你用“半碗水”的炒菜方法，无论炒什么青菜都可以用得上，做出来的青菜翠绿可口，软和好吃。
清炒空心菜
所用食材：空心菜、大蒜、干辣椒、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精。
1、空心菜清洗干净，切成长段备用，老的叶杆去除不要。
2、碗中加入小半碗水，加入2勺生抽，1勺陈醋、适量的盐、糖、鸡精混合均匀。
3、锅中少许油，加入蒜末、干红辣椒炒出香味。
4、开大火，将碗中的小半碗料水倒入，迅速将空心菜盖上防止炸锅。
5、翻炒几下，空心菜变软后即可出锅装盘。
——老井说——
清炒空心菜，好吃又简单，其实炒很多青菜的时候，都可以用“料水”来炒，料水包裹着蔬菜，能让蔬菜快速地炒熟，颜色和营养都流失的比较少，是一个很不错的方法。
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