金龙已经从事北京冷饮批发行业近两年了，对于冰淇淋价格越来越贵，他表示“并不意外”。他直言，冰淇淋高端化已是近年来消费升级下的必然趋势，很多消费者也对高端品牌的认知度不断增强，比如现在越来越多的人了解并愿意消费钟薛高。
冰淇淋产品开始逐渐分层；而随着消费者们越来越追求健康、产品品质和消费体验，他们对冰淇淋价格的接受度，实际上也在不断提高。这也给高价冰淇淋们提供了市场空间。
在苏州做了5年冷饮生意的冯垚就说：“现在什么都贵，但消费者们‘一分价钱一分货’的意识却更强了。有时候你卖特别便宜的东西，反而会引起顾客的疑虑，他们会怀疑这是不是说明你用的原料很次，或者东西快过期了。太便宜的东西，既赚不了钱，也赚不了吆喝。”
不过，冯垚告诉《财经天下》周刊，一些传统的、便宜的冰淇淋没有消失，也不会消失。现在她的批发店里，依然还会卖“小布丁”和“老冰棍”等老牌子的产品，因为仍然有大量的用户需求存在；而伊利、蒙牛和光明等传统品牌，也都培养了很大一批忠实的消费群体。
“相较于高端化市场，中低端的消费基数不容忽视，并且一直都是店里营收的主要来源。高端走价格，中低端就是走量。只不过中低端的冰淇淋价格也涨了几毛钱，或者产品开始‘减量’。实际上，你会发现，现在好多地方售卖的‘大布丁’，重量只有60g左右，相当于以前的‘小布丁’了。”冯垚说。
金龙也指出了不同地域之间的差异。“高端、中端和低端市场始终都有它自己的受众群体。拿我们在北京的门店来说，朝阳区就主要销售中高端冰淇淋，均价都在5元以上；而在丰台区，中低端冰淇淋就更畅销，并且家庭装很多。”
多位业内人士都对《财经天下》周刊表示，目前冰淇淋品牌大举进军高端化，并非是中低端市场已经饱和了，而是中低端“赚不了多少钱”。
冯垚举例说，今年他这里一款中端冰淇淋单支批发进价大概在3.3元左右，市面正常售价5元，批发商只能赚1.7元，扣除房租、水电及人工成本后，利润就更低了；而某网红品牌的高端冰淇淋单支进价就是10元，市面正常零售价可达18元，能赚8元。“一对比就知道，高端的雪糕和冰淇淋利润有多高。”
中国食品产业分析师朱丹蓬也直言，茅台跨界做高端冰淇淋，也是由于“冰淇淋制作门槛并不高，但整体利润非常可观”，一盒只有75g的冰淇淋，加入2%的茅台酒，可以卖到66元，售价可达到成本的好几倍。在他看来，这或许是众多企业选择跨界进入冰淇淋赛道的核心原因。
企业在冰淇淋产品上推行高端化战略，固然提高了原材料的成本，但同时也是为了获得更高的溢价，从而提高利润水平。
宋亮告诉《财经天下》周刊，一般冰淇淋的成本，每百克也就是两三元钱，而高端产品成本大约每百克是六七元钱。“现在的冰淇淋都变贵了，一方面是因为很多企业在原料上做了很大改进，把以前的甜味剂、增香剂和增稠剂等换成了高倍浓缩乳和乳清粉等；另一方面则是企业自身的经营策略也进行了调整，通过不断地拔高高端产品价格，来获取更高的利润。”
“从供应链的完整度，到食品安全及品质，再到场景，再到服务体系及客户粘性等，对于高端冰淇淋的要求还是非常高的。”朱丹蓬说。但同时他也认为，需要注意的是，高端冰淇淋在用料之外，营销上的投入也更大，“营销门槛非常高”。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也认为，高端冰淇淋其实在品牌建设上投入不小，诸如进行广告宣传、社交媒体传播等。同时，由于新一代年轻人在物质丰富的年代成长起来，他们更喜欢新奇的产品，也更愿意去追求即时性的口感满足，所以也催生了现在高端冰淇淋品牌的发展和成功。
