二、长期吃酸菜对健康是好是坏？
酸菜，确实好吃又下饭，那它可以长期吃吗？
其实，从营养角度讲，酸菜并不是一点营养价值都没有，它保留了部分蔬菜原始的营养成分，比如膳食纤维、植物蛋白等；而其在发酵过程中，还会产生大量的有益微生物，它们可分解白菜中的营养成分，从而产生B族维生素、游离氨基酸等白菜本身没有或者缺少的营养物质，所以，偶尔吃点酸菜，健康又美味。
但首都医科大学附属北京地坛医院高燕菁表示：酸菜腌制过程中加入大量的盐，是一个对健康不利的因素。高盐饮食带来的伤害可以说是遍及全身，包括升高血压，造成钙流失、诱发骨质疏松，引发肾结石，损伤大脑组织，拉升胃癌风险等。
所以，为了健康考虑，不建议长期吃酸菜，偶尔过过嘴瘾就行了。
三、酸菜虽美味，但3类人不建议吃酸菜
酸菜虽然好吃，但不是每个人都有“口福”，有的人吃酸菜，可能会给健康带来隐患。
比如高血压患者，吃太咸可提高血液盐分，升高血压；有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不宜吃咸菜，不然容易刺激胃酸分泌，而加重病症；老年人、孕妇及儿童等特殊人群最好也少吃，高盐饮食对其健康不利，可能加重老人肾脏负担，以及导致婴幼儿营养缺乏。
所以，如果你属于这些人群，最好控制住自己的嘴，少吃。
四、健康吃酸菜，有3点注意事项
酸菜是可以吃的，但吃的时候要注意方法，这样才可以健康地享受美味。
1.食用腌制成熟的酸菜
腌制酸菜时，当中的亚硝酸盐含量会有先升高后降低的变化，一般到30天左右能降低到安全限制，所以，吃酸菜不要心急，心急可能“吃”出头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。
2.适量食用，健康搭配
根据WHO规定，亚硝酸盐的日均允许食用量为0.13mg/kg，换算下，如体质60kg，1天成熟酸菜的摄入量为0.5kg，所以，大家要根据自己的情况控制好摄入量，别超标。
另外，吃酸菜时，要注意搭配，可搭配菜花、青椒、鲜橘、柚子等富含维生素C的蔬果，有助于阻断致癌物-亚硝胺的形成。
3.观察酸菜是否变质
如果发现酸菜出现色泽变暗、毫无香味、过咸过酸、咸而带苦等情况，说明酸菜已变质，应及时处理掉。
