大家都知道：酱油、生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼鼓油是我们厨房里经常存放和使用的几种调料。当然，在现代人的饮食生活中，以上这几种调料只能算是九牛一毛，除了这些调料之外，还有很多很多用于烹饪调味的调料。如果按照调料的主味道来划分的话，以上5种调料只属于“咸味”调料类别中的调味料。还有酸甜苦辣各种味道的调料，要一一道来的话，恐怕真要写一本书！
生抽
任何一道好的菜肴，要想具有美好的滋味，仅仅依靠原料的精良、火候的调节是不够的，还必须精通调味技巧。那么，什么是调味呢？调味就是运用各种调味品和调味手段，使菜肴的主料、辅料、调味品恰当配合，在加热过程中去除菜肴的异味、增加美味的一项烹调技巧。
别的就不说了，今天我只想把上面5种调味料同大家一起来好好聊一聊，搞清楚它们之间的相同和不同之处，为我们今后在使用这些调料时才能做到心中有数，有的放失，做出来的菜味道才更鲜，颜色才更美。
老抽
第一：酱油
酱油
酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成，其富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等营养成分。氨基酸是酱油中非常重要的营养，其含量的高低反映了酱油质量的优劣。除上述主要成分外，酱油还含有钙、铁等多种矿物质。由此可见，酱油不仅有着良好的风味，而且营养丰富，是我们日常生活中必不可少的健康调味品。
所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。
第二：生抽
生抽
生抽属于酱油中的一个细分品种，在制作工艺和原材料上有所改动，生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒、发酵而成。其色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明。生抽的颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道比较咸，在实际用途中，因颜色淡，故在做一般的炒菜或凉菜时用得多。
第三：老抽
老抽
老抽同样属于酱油中的一个细分品种，从而使人们在烹饪中更具有具体针对性。老抽是在酱油的基础上加入了焦糖色，经过特殊的工艺制作而成的一种浓缩酱油，因此颜色较深，呈棕褐色。老抽吃起来有一种鲜美微甜的口感。 其主要用途一般用来给菜肴着色，在做红烧和卤制品等需要上色的菜肴时使用。所以，老抽虽然也属于酱油，但在色泽，味道和用途上是有所不同的。
第四：味极鲜
味极鲜
味极鲜是近年来出现的一个新兴品种，其实味极鲜也可以说是生抽下面的一个细分品种。味极鲜是在生抽的基础上又加入了多种食用添加剂，所以成分和味道都要比生抽要复杂一些。在用途上也要比生抽更广一些，除了同生抽一样可用于一般凉菜和炒菜之外，还可以单独作为蘸料汁来用。换句话说，味极鲜就是一种在生抽基础上发展起来的简单复合调味品。
第五：蒸鱼鼓油
蒸鱼鼓油
蒸鱼鼓油也是一种特殊的酱油，顾名思义，蒸鱼鼓油主要是蒸鱼的时候使用。它虽然也属于酱油，但是与普通酱油同样有所区别，至少在原料成分上就要比普通酱油复杂。蒸鱼鼓油在大豆、食盐和小麦的基础上还增加了白砂糖和谷氨酸钠，所以用于蒸鱼鲜味更好。
------做个简单总结-----
以上就是有关酱油，生抽、老抽，味极鲜和蒸鱼鼓油这五种调味料的不同点和相同点。其实很明显可以看出：其它四种调味料统统都属于酱油，分别属于不同菜肴和烹饪用途的一个精准细分，使我们在具体烹饪的时候，究竟用哪一种酱油针对性更强，做出的菜品味道和颜色更佳。
