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从去年年初开始，新冠疫情在全国蔓延，对餐饮业造成致命打击。虽然经过几个月的调整，从去年下半年开始恢复，但是由于世界其他国家的疫情依然很严重，一些地区一直有零星的病例，会造成一定的影响关于这方面的餐饮业务。在这种情况下，要求业务项目抗风险能力强，盈亏平衡点低，否则难以坚持。
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餐饮业属于劳动密集型行业，主要成本是人工成本。因此，从业人员的数量成为迎合抵御风险的决定性因素。因为浏阳蒸菜可以提前蒸好，所以开饭的时候可以全体人员一起上菜。他们只用四个人来做新鲜的蒸菜，可以说是把人工成本节省到了最低。
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另外一个决定抗风险能力的因素就是毛利率。毛利率的高低决定了项目的盈利能力。单纯谈纯利润率是没有用的。大餐的毛利率高一点，但是大餐用人多，面积大，投入大，相对来说管理成本高，成本高。因为浏阳蒸菜都是清蒸的，油和调料比较省。和帝留洋蒸菜，特色是小碗蒸菜，就在高桥的这家店。可高出行业水平十个百分点。像这样的浏阳蒸馆在全国还有很多。
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当然，要想抗风险，还需要菜品的味道好，店员的服务好，这样通常会留住更多的老顾客。即使因疫情停业两个月再恢复营业，老顾客还是会选择放心的店家。无论是店面环境的装修，调味料和食材的选择，还是员工与顾客的沟通，都要深入顾客的内心。这家店用的是明亮的厨房灶台，进门就展示油、调料和一些食材。店内干净整洁，有一定的氛围，让顾客感觉特别舒服。
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面积不宜过大，恰到好处；装修不宜过于豪华，但要干净舒适；这种餐饮形式强调实用主义，吃的是味道，吃的是安心。我觉得这种餐饮形式也更有活力！
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遍布全国的浏阳蒸店以干净卫生、营养卫生、食材新鲜吸引着全国各地的食客。本着一颗真诚的心，做一小碗让顾客放心的蒸菜！
