人体需要多少营养素，每种营养素需要补充多少，怎么补充。
我们经常关心上述宏观成分，但营养素在人体内如何代谢也是一个值得关注的问题，因为这关系到营养素缺乏或过多对身体的影响。
而且，只有了解了营养物质的代谢过程，才能在生活中遇到营养科学相关的问题时，心中有相应的期待。
营养素代谢分为两个层次：
- 形貌是指营养素在体内代谢过程中所带来的变化；
- 精华指的是营养代谢的基本规律。
今天我们就来说说营养代谢的表象，我们可以直接或间接地观察和感受。
- 比如米饭，经过长时间的咀嚼，我们知道淀粉被唾液淀粉酶分解代谢产生麦芽糖。
- 巧克力让人心情愉悦，节食减肥却让人生气。这是因为很多营养物质都参与了大脑中情绪物质（如多巴胺、内啡肽）的产生和释放，比如B族维生素，参与了大脑中“快乐因子”多巴胺的合成。
- 有些营养素本身就是大脑产生情绪的物质基础，比如脂肪，尤其是n-3脂肪酸，是脑细胞的重要组成部分，是大脑传递正确信号和维持稳定情绪所必需的。
- 食物中的营养成分从口腔进入消化道，进入血液，再通过血液循环到大脑。这一系列的新陈代谢过程使它们在不同层面上与大脑相连，并影响我们对身体的感觉。
- 对身体感觉的影响，有些来得很快——有立即反应——有些则很慢，可能需要数周时间。而且随着时间的推移，营养代谢也会引起身体成分的变化。
- 身体成分的变化本质上是构成身体结构的物质比例的变化。市面上的检测方法有很多，可以检测的项目大致有体液量、肌肉量、脂肪含量等，比如常规的体脂秤就可以检测到这些参数，可以供我们分析身体的身体成分和调整营养素的摄入量。
- 营养代谢如何影响身体成分？比如米饭、面条、馒头中的淀粉，会分解成葡萄糖，进入血压。葡萄糖本身是一种为身体提供能量的物质，但如果过多，血糖就会偏高，负责降血糖的胰岛素分泌也会相应增加。胰岛素可以降低血糖，但也可以促进脂肪合成。因此，在胰岛素的作用下，多余的葡萄糖统称为脂肪。另一个例子是食盐中的钠。一般来说，体内的钠含量可以维持在一个相对恒定的范围内。但是当我们吃太多的盐时，血管细胞中钠离子的浓度就会增加。为了维持细胞内外渗透压相同，水分也会增多，细胞体积增大，导致血管管腔变窄。血管长期这样被拉伸，弹性下降，血管壁的功能就会出现异常。有些人有高血压，这是血管功能异常的外在表现。因此，我们可以看出营养代谢对我们的影响很大，从身体感觉，到身体成分，再到器官功能，甚至还有很多科学正在探索的领域。
学习营养代谢的知识，有助于了解我们的身体感觉、身体成分和器官功能表现等方面的变化，对于帮助获得更健康的身体状态很有帮助。
参考资料：同庆营养科学20讲
