云南烧烤有别于其他地方,大体可分为5大类,一起来瞧瞧吧~


“建水”派

建水派主要分布于建水地区,不少人都说,一提起云南烧烤就想起建水,也被吃货们称为宇宙级烧烤朝圣地,是他们心里的云南烧烤头牌。
建水烧豆腐

建水的烧烤摊,每家都少不了豆腐的存在。街头巷尾,总能看到三五人围坐在一个小火盆边上,火盆上支着个铁箅子,放上豆腐,文火慢烤。建水烧豆腐一定要坐在烧烤摊边吃才最有味道,从烤架上夹出,趁烫入口,或吃原味,或辅以蘸料,豆腐香溢唇齿之间。
烤草芽

选鲜草芽若干,刷少量的油,文火慢烤。烤至柔软,撒上各种调料即可,入口鲜甜、香嫩,还带着烧烤特有的香味,吃一次你就会爱上……
“个旧”派

个旧派主要分布于个旧地区,在这里,烧烤也能不分白天黑夜,随时随地想吃就吃。说起个旧烧烤,“内行人”都会推荐火车站烧烤街。这里是烧烤聚集地,更是不少个旧人的烧烤情结所在,小肉串精巧纤细,可谓桌桌必点,细竹签穿上猪肉或牛肉条,用盐、八角、草果等佐料腌制好后,放到铁架上炭火烘烤。个旧烧烤除了味道独特外,品种那叫一个繁多,小肉串、烧豆腐、烧洋芋、韭菜、鸡翅尖、各种小虫等等只要能吃的都能在烧烤摊上找到,让人眼花缭乱。
烤鸡脚

烤鸡脚通常是先卤再烤,卤汁中的香甜渗透进鸡脚的每处纤维之中,烤制时再刷上蜂蜜,不仅锁住了卤汁的味道,更增加了一层丰富的口感。
个旧小肉串

甜口的,烤好后可以蘸着白糖粉吃,这滋味是销魂,更是欲罢不能,轻轻松松就能干掉几十串儿,这也是个旧人齿间独有的甜香回忆。
“昭通”派

昭通派位于昭通地区,昭通小串,当地人称作“串串”,整把烤制、单点不卖,是云南烧烤界的后起之秀。
昭通小肉串

小肉串以精选的黄牛肉为食材,肥瘦相间,串在竹签上,先浸入秘制的卤汤,再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上,翻转烧烤、及时锁住味道。这个画面,就像是一出诱人食欲的绝妙好戏,来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料,起承转合无缝衔接,完美体现了烧烤的艺术。
烤鸡蛋

将生鸡蛋打入涂了油的锡纸或者小碗中,再放上秘制酱料,以及葱花和小米辣等,在火上慢慢烤熟,烤熟的鸡蛋滑滑的,软软的,味道很赞!
“傣味”派

傣味派位于普洱、临沧、德宏、西双版纳等地,傣味烧烤,顾名思义是极具傣家民族风味的烧烤了。其以肉类、水产为主,多用野生植物为香料,如香茅草、香柳、芭蕉叶等,口感口味都别具一格,多以酸、香、辣为主。
香茅草烤鱼

精选优质的罗非鱼,洗净、去除鱼杂,再放进芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料,用香茅草捆紧鱼肚,木炭小火烘烤至八成熟时,刷上油,再烤数分钟便可。这样烤出来的鱼,肉质肥嫩、外酥里嫩,又辣又香、风味独特,让人食欲大增,吃起来极为过瘾,口福满满。
傣味包烧
