黄豆腐家族关系一览图 华夏风物
如今，在现代技术的应用下，采用标准化生产的豆腐也层出不穷，并且诞生出不少鲜豆腐制品品牌，比如知名度比较大的白玉，创立于1956年，有“京城老字号”的美誉，产品涉及各种与豆腐有关的制品，同时产品不仅在北京出售，还覆盖到大部分华北和少部分东北地区。
白玉品牌的北豆腐 图源网络
另外，在不同地区也有不同品牌，像祖名、北大荒、清美、鸿光浪花、旭洋、维扬豆食、豆状元天然豆腐、福来等等，产品涉及鲜豆腐制品、豆粉、豆浆，甚至豆制品零食等等，满足各地食客或豆制品爱好者的需求。
豆腐自诞生以来，在不同时代就不断地向各地传播，从最初的“皖豫鲁三角地”到现今的全国，甚至各大洲，在与当地水源、环境、饮食习惯等方面碰撞后，形成更为丰富多彩的品类和吃法。可见，兼容并蓄的豆腐不仅揭开了中国饮食文化的一个角落，还提供给了人们无限的遐想和创意。
中国豆腐不完全地图 华夏风物
无论是提及到安徽淮安的文献记载，还是考古发现的河南密县的汉墓遗址，作为豆腐最早出现的线索，都指向这一带，周边地区也顺势成为最早吃豆腐的地区，包括河南东部、山东西部，于是形成“鲁豫皖豆腐起源三角洲”，至今也能从代表豆腐品类和菜品种窥见一斑。
现在还有部分地区依然使用传统技艺制作豆腐 图源网络
比如来自安徽淮南的八公山豆腐被认为是豆腐的鼻祖，净白细嫩，鲜香可口，这般优异的品质一方面是得益于本地的山泉水，另一方便则是得益于自古传下来的“非遗”技艺。本地人吃它的花样繁多，砂锅泉水炖豆腐、香煎瓤豆腐等，几乎覆盖各种烹饪技法。
安徽地区的瓤豆腐 图源网络
不过，如今更具流量的代表或许是徽州的毛豆腐，长条形的豆腐在摆放下会长出白色绒毛，微生物造就的气息成为特色，用油炸锅，酥软之间弥漫着说不清到底是臭还是香的气味，让人迷恋。
毛豆腐，也叫霉豆腐 图虫创意
类似通过发酵制成的臭豆腐在江浙地区也有。这一带的豆腐在陆游的《老学庵笔记》中可知，宋朝时期就已经成为流行于民间的日常食物。位于台州临海的白水洋镇，钟灵毓秀，此地豆腐也颇具灵气，取当地独有的“六月豆”制成的白水洋豆腐，表面透着淡淡油光，色泽灰白，因为使用柴火制作，还能吃出淡淡糊香味。
搭配本地咸肉、虾干、黄酒等烹饪的白水洋豆腐，鲜香诱人 图源网络
山东滨州邹平的酸浆豆腐则与上面的豆腐略有不同，由于点浆时使用了“原汤”发酵成的酸浆，制成的豆腐豆香味更胜一筹。
邹平酸浆豆腐 图源网络
如今，这一片区也是豆腐制品的天堂，千张、百叶结、炸响铃等等都是豆腐衍生品的代表。
作为自古就被定位为“大豆主产区”的华北，西汉时的《淮南子·地形训》中就有“其地宜菽”的记述，这自然给豆腐的生产提供了重要食材。
大豆，大部分豆腐的主要原料 摄图网
与安徽相邻的河南，因为地缘优势，豆腐很快传入，加上位居中国政治文明的中心地带，豆腐“北上”自然不难。都城洛阳就有
