由于东北地区在历史上曾经长期基本由少数民族统治，由汉人发明的豆腐传入时间相对较晚，但自元朝进入后，豆腐也在渐渐深入人心，尤其在满族入关后，整个地区食用豆腐的习惯渐渐得到普及，同时相关菜品也在增多。
传统豆腐的制作过程 图源网络
不过，说到东北，大多数人能想到的可能就是冻豆腐。因为这片土地入冬后十分寒冷，遵循“万物皆可冻”的地域性食俗，豆腐自然也逃不过被冻的宿命。来自黑龙江的漠河豆腐，或是中国最北的豆腐，在冬天同样拿来冻上。
冻豆腐 华夏风物
冻过后豆腐表面网眼如同蜂巢，韧度更高，极具吸水性，用来炖菜、煮汤都是不错的选择，尤其放到白肉血肠炖酸菜中，感受到的不只是暖饱，还有幸福。
白肉酸菜炖冻豆腐 华夏风物
西北地区在过去主要以畜牧业为主，与农耕文明的饮食习惯不同，豆腐自然传入的相对晚一些，直到清朝，豆腐才渐渐在西北各地成为主要菜品。
陕西地区会用豆腐作馅做包子 摄图网
来自陕西的榆林豆腐，算得上本区的一大代表，它的质地虽然柔嫩酥软，但韧性依然十足，吃起来清香甘甜，难怪拥有“清香白玉板”的美誉。
外酥里嫩的炸豆腐 摄图网
陕西人还创造了豆腐包子，尤以宝鸡的较为出名。当然，除去陕西外，豆腐在宁夏、新疆的表现也颇具当地特色。宁夏人用它和羊肉同，新疆人则用它和鹌鹑蛋油炸后再烧，喷香可口。可见，豆腐的可塑性非常高，难怪它能遍布全国，收获各地食客芳心。
自古以来，豆腐自身的形态和味道一直简单明了，极具亲民属性。然而，在历史的发展进程中，它不仅演化出丰富的豆腐制品，而且在烹饪中也显现出极强的可塑性，已然成为中国意涵和民间至味的代表食物。难怪古有诗人写道：“须知澹泊生涯在，水乳交融味最长。”
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参考文献：
[1]杨坚，《中国豆腐的起源和发展》，2004.
[2]秦春艳，《历史时期中国豆腐的生产发展与地域空间分布》，2016.
文丨森
图片编辑丨雪哥
百科编辑 琦卜、榛榛
封图丨摄图网
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