福安是闽东重镇，由此辐射开来，周宁、寿宁、霞浦、蕉城、福鼎乃至浙江温州的光饼大多如是，可谓遍地开花。
寿宁斜滩光饼
福鼎溪岗巷光饼（来源：福鼎市融媒体中心）
到了福州地区，光饼有了些许的差异。在名称上也有所不同。比如，在福州城区，饼面上没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼；而在福清，饼面上有芝麻的才能叫光饼，没有芝麻的就叫征东饼。
福清人对光饼的感情非常深，友人告诉我，福清的光饼可以从一岁吃到一百岁，他骄傲地自称，“光饼就是我们的麦当劳”。话虽如此，其实在福清人眼中，西餐的汉堡，远远比不上他们的紫菜光饼。香脆的光饼，比汉堡好吃多了。
福清东张镇以紫菜光饼闻名，图为东张镇区风光（倪政榕 摄）
制作福清光饼（来源：福清市文化体育和旅游局）
福清紫菜光饼（来源：福清市文化体育和旅游局）
在闽北，光饼的制作就有了变化。手艺的传承，在这里绕了个弯，走出了不同路径。
为了寻找正宗的闽北光饼，我们特意从高速下来，拐进建瓯南雅镇的房村。此村曾经是国道必经地，鼎盛时期，整条街都在卖光饼，如今盛况不再，依然还有坚守者。
建瓯南雅镇以房村光饼最富盛名，图为南雅镇十里桃花（来源：南平市团委）
建瓯南雅镇房村光饼
旺弟光饼就是其中的传奇，许多名人都曾光顾，满墙的照片，就是他们坚持的动力。他家的光饼其实属于葱肉饼，高炉烤就，与闽东光饼比，油脂丰富，更薄更脆，几口一个，齿颊留香。《老饕漫笔》的作者赵衍从来不吃葱，路过闽北时，也忍不住破了戒，可见光饼魅力之大。
建瓯房村旺弟光饼的嫡系传人在家中发现一块清早期制作光饼等糕点食袋上印制广告的木刻雕版
2017年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
闽北光饼基本类似，也有一些差异。比如，松溪、建阳水吉的光饼，会加入虾干和韭菜，香辣刺激；武夷山星村的光饼，则是普通光饼的加大PLUS版，一口下去，酥脆掉渣；建瓯有一道名菜光饼炒大肠，用的是矮炉烤的光饼……
武夷山大光饼（来源：福建画报）
如果一定在闽东光饼和闽北光饼之间，各取所长，找一条中间路径。你可能会得到一个尤溪的梅仙肉光饼。在此基础上，肉少一点，葱多一些，就是永泰的葱饼；要是肉多一点，那就是长乐的古槐肉烧。反正，都很好吃。
尤溪梅仙肉光饼（来源：尤溪县融媒体中心）
长乐古槐肉烧
永泰葱饼（来源：福建画报）
在闽南闽西，光饼已经开始放飞自我，转化成各种形态。
在沙县，光饼往往夹着配菜吃；在闽西的宁化，光饼更像一张大饼，吃的时候，需要掰碎煮着吃；在闽南，已经听不到光饼的称呼，取而代之的是贡糖夹饼（厦门）、虎咬草（晋江）、北仔饼（漳州）这样的地方烧饼小吃，在形式上和夹肉光饼有相似之处。
沙县光饼
