7、用来制作牛排的也不是国内大家常见的黄牛肉、水牛肉，而是选择的特殊品种的牛，肉质优于普通牛肉，厚度也比较厚。肉牛的品种很多，最知名的应该是和牛，这种肉牛的喂养也比较讲究，不是草类喂养就是谷物喂养，相对来说谷物喂养的牛肉质会更加稳定一些，运动少，也会更肥一些。
写到最后，还想啰嗦几句，为什么吃牛排要配半生不熟的鸡蛋？很多人都不懂，应该这样吃才对。
牛排配上一个半生不熟的鸡蛋，实际上是大厨们刻意为之的，牛排出锅之后，打上一个鸡蛋，利用铁盘上的余温，通过鸡蛋的成熟度来分辨牛排的成熟度，这样食客就可以依据这颗煎蛋的成熟度来分辨牛排的成熟度。
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