如果问带鱼怎么做才好吃的话，估计能得到100种答案，因为咱们中国人实在是太会吃带鱼了，不同的地方有完全不同的带鱼烹饪方法。
据信，带鱼是世界第六大最重要的野生捕捞鱼类，2009年是全球带鱼捕获量最大的一年——全年捕获量超过130万吨，而中国就占了120万吨。
中国不仅捕捞得多，而且每年还需要进口一部分带鱼，可以说世界上捕捞的带鱼大多都被咱们吃掉了。
好吧，谁叫它这么好吃呢。
然而，如果我们现在要问带鱼到底是什么样的一种鱼时，估计很少有人回答得上来。
其实，带鱼比想象得要有趣许多。
带鱼其实有很多种
首先，有很多种鱼都被我们叫做带鱼，有时候会根据外观分类，比如白带鱼、短带鱼等，有时候也会根据产地分类，渤海带鱼、吕四带鱼，舟山带鱼、南海带鱼等等，另外还有进口的一些带鱼。
图：三种常见带鱼
带鱼有一个比较有意思的地方，那就是进口的冰冻带鱼其实比咱国产带鱼要便宜一些，部分原因可能是外国人不太喜欢吃这种鱼吧，而海运的成本本身又很低，到了我这边来之后自然也就很便宜了。
所有的带鱼在外形上差别都不是很大，它们面目狰狞，身体就像一条丝带一样，没有可见的鳞片。
带鱼的头，图源：俊仁
在分类上，这些带鱼非常复杂，如果你仔细去查阅相关资料，你会发现到处都有不同的描述，甚至基本都是彼此矛盾的。
不过，有一点可以确定，那就是我们捕捞和食用最多的带鱼基本都被称作白带鱼，这个也是全世界捕捞最多、分布最广的一种带鱼。
图：白带鱼分布情况
上面这张便是白带鱼的分布图，不难发现全世界的热带和温带沿海都有它们的身影。
但什么样的物种可以这样全世界的分布呢？这样的地理跨度不应该演化出不同的物种吗？
其实，答案很简单，我们吃的白带鱼大概率也不是特指一个物种，它们现在更多地被认为是一个物种复合体。
换句话说，这些长相和习性上几乎一模一样的“白带鱼”也是不同物种，只是大部分都没有被单独描述而已。
活带鱼其实是金属蓝色，死亡后才变白的，图源：OpenCage
带鱼是什么样的鱼？
带鱼算是一种底栖掠食性鱼类，许多成年带鱼的大部分时间都停留在水深200米以下的海床上，目前有记录的带鱼最深生存记录达到589米。
不过，带鱼也会进行昼夜垂直迁徙捕食，这点在幼鱼身上尤为明显，小带鱼在晚上会成群结队地到浅海甚至是水面捕猎——主要食物来源是小鱼小虾，白天则一起返回海床躲避风险。
小带鱼和成年带鱼是各玩各的，成年带鱼会捕食远洋鱼类，食物也更为丰富，最重要的是它们还会捕食小带鱼。
在深海中，许多鱼类都是呈现出扁平状的身体，这种身体结构能在巨大压力的深海中更好地生存，不过分为横着扁平和竖着扁平，你会发现底栖鱼类大多都是横着扁平的，这种情况下有利于它们隐蔽自己。
比目鱼，图源：Luc Viatour
不过，同样作为底栖鱼类，带鱼的身体却是竖着扁平的，这种扁平结构大多时候其实是为了更好地游泳，可如果你看过带鱼的游泳方式，你会觉得很奇怪。
带鱼大多时候都是垂直游泳的，它们头朝上摆动着自己的背鳍，向上或向下移动，速度几乎和静止差不多，只有当猎物经过嘴边了，它们才会瞬间摆动身体将其咬住，据信这个瞬间爆发力可以让它们跃出水面近1米的距离。
