3、食用方法不同：味极鲜适合用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，菜肴味道就会很鲜美；生抽主要是用来调味，如果在凉拌菜或者是炒菜中使用生抽，会有这样的问题，放多了过咸，放少了鲜味又不够，所以才会添加味精和鸡精，而味极鲜鲜味足，是不需要添加味精鸡精的。
4、味道不同：味极鲜添加了更多的鲜味剂，鲜味突出，口感醇厚有回味；生抽味道较咸，酱香浓郁，两者进行对比之后会发现生抽会显得“寡淡”一些。
5、品质不同：味极鲜是特级酱油标准，氨基酸态氮含量 1.2g/100ml，营养价值较高；生抽中的氨基酸态氮含量 1.0g/100ml，属于酱油一级标准。
三、简单说说生抽酱油和老抽酱油？
生抽和老抽都属于酱油，按照酱油的工艺流程和原材料的不同，可以分为：酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油的原材料是大豆、小麦，经过微生物天然发酵而成，具有独特的色、香、味，是一种液体调味品。
而配制酱油里是以酿造酱油为原材料和主体，配以食品添加剂和调味液制作而成，所以，我们在挑选酱油的时候，无论是生抽还是老抽我们都应该挑选生产工艺为酿造的酱油。
了解了生产酱油的工艺，我们再来说说生抽和老抽的区别？
首先说说什么“抽”，言外之意就是抽取的意思，生抽的颜色比较浅，呈红褐色，味道有点咸，主要用在炒菜和凉拌菜的调味。在酱油发酵过程中，第一次抽取出来的酱油有“头抽油”，然后再进行“二抽油”、“三抽油”，把它们按照一定的比例混合生产而成的就是生抽。主要是用来提鲜，增加菜品的鲜味，多用于炒菜、凉拌菜、饺子拌酱等。
老抽是将酱油的浓缩，因此它的颜色更深，黏稠度更高，咸味也大，一般用来给菜肴上色，类似于烹饪中的炖菜、焖肉，特别是红烧类的菜品，让人看着更有食欲。
四、味极鲜的加工过程？它的主要用途？
味极鲜是属于生抽类的酱油，只是在生抽的基础上，加了鲜贝等鲜味比较浓郁的添加剂，让原来的酱油吃起来更加的鲜。
主要是用来对菜品提鲜，多用于清蒸、白灼等菜肴，也可以清炒、凉拌菜。
五、平时做菜应该选择味极鲜还是生抽？
超市里在最显眼的货架上摆了很多的酱油，品种繁多，选得眼花缭乱，不知从何下手，但又不得不选，做菜时还真少不了它。经过上文的介绍，我们已经差不多了解了味极鲜和生抽的区别，那选品质好的酱油，不能光看品类，还得看配料表里的一个指标，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质就越好。按照我国酿造酱油的国家标准，按照氨基酸态氮含量分为四个等级：
特级酱油：大于等于0.80g/100ml；
一级酱油：大于等于0.70g/100ml；
二级酱油：大于等于0.55g/100ml；
三级酱油：大于等于0.40g/100ml；
味极鲜的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml，味道很鲜，生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml，相对于味极鲜来说鲜味差一点，但是质量也是很不错的。在做菜时到底选择哪一种，完全取决于自己的个人口味，喜欢营养成分高的，口味鲜一点，咸味更浓一点的，就用味极鲜；喜欢口味淡一些的，就用品质也不错的生抽。不管是哪一种，都要少吃，酱油中的含盐量也不少哦！
但是，并不是氨基酸态氮越高，酱油就越好，因为配制酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也会很高，但这并不等于是很好的酱油。
写到最后，还想啰嗦几句，买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错！
