面制品增筋剂的作用：
促进面筯网状结构的形成，增强面团的稳定性和筋力，降低断条率，提高白度，增强麦香味，延长面制品的保质期，防止变质。
如果买不到面制品增筋剂，可以直接加入一些玉米淀粉，不超过5%就行，不然容易断条。
2、少加水
和面时，大家都知道面粉和水的比例是2:1，要是水放少了，面团就特别硬，揉起来特别费劲，所以很多地方都用压面代替揉面，更省力一些。其实，面条店的湿面条不容易坏，水少就是一个重要原因。水少面条就比较干，不容易粘连，而且也不容易滋生细菌。
虽然我也用面条机，但和面条店的完全不能比，首先功率就小了很多。面条店都是机械化，和面、揉面都是机器操作，即使加水少，也能和得光滑、均匀。
面条店和面，面粉和水的比例可以在5:2，甚至更低，因为添加了增筋剂，所以即使水少也不会断，而且口感更筋道。
3、撒干粉
大家发现没有，买回来的湿面条表面都有一层干粉，这些干粉的作用就是防粘，让面条保持干爽，就不会粘连。
你可能要问，自己压的面条也撒干粉了呀，为啥还是粘连了呢？那是因为和面时水加多了，即使撒了干粉也变成湿粉了，起不到防粘的作用了。
如何延长湿面条的保质期呢？
湿面条因为有水，所以保质期比干面条要短很多，如果是密封包装，在常温下能放60天，冷藏密封能达到6个月，比如市面上售卖的味千拉面。
但一般家庭都没有密封设备，可以采用下面这几个方法：
①把湿面条冷冻，可以放7天。时间长了，面条的水分会流失，逐渐变干，口感变差。
②把湿面条冷藏，可保鲜2~3天。要注意的是，一定要用保鲜袋装好后冷藏，能锁住水分。
③喷洒高度白酒，面条发酸、变质，就是滋生了大量的细菌，可以喷洒一些高度白酒，有杀菌的作用，可以延长湿面条的保质期，放3天是没问题的。
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