猪蹄中加入这个食材，吃起来香味四益，回味无穷，既有营养又解馋
猪蹄是我们生活中最长见的一种下酒菜。今天为大家介绍的这道菜名叫“老妈蹄花”是四川成都的一道特色小吃，属于川菜系列 。是以猪蹄为主要原料配上芸豆等以及其它调料，精心煲煮成的。蹄花外观肌肤胜雪、形似飞花、滑嫩细致、柔嫩爽口，香而不腻。
好了，今天就让小博为大家分享一下这道精心煲煮的烫吧！
【食材】猪蹄1个、芸豆1碗、小葱1把、花椒适量、小米辣2个、豆豉10棵、鸡精3勺、花椒粉2勺、大葱半根、白萝卜半根、姜1块、料酒30毫升、干辣椒5个、辣椒粉3～5勺、五香粉2勺、白芝麻1勺。
1.芸豆提前一晚用清水浸泡，猪蹄洗净剁成小块，白萝卜切滚刀块。大葱切小块，姜一半切片一半拍碎。
2.锅中加入适量的清水，把洗好的猪蹄放入锅中，加入姜，料酒，大葱烧开。水开时去掉锅中的浮沫。直至不出浮沫为止，捞出用凉水冲洗干净备用。
3.锅中加入葱结，姜和花椒。一次性加足水量，中途不可以加水。骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉内侧也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要时不时的翻动一下，以免粘锅。
4.沸腾以后还有浮沫也要去掉，就这样的用大火煮半个小时。半个小时后放入芸豆，再次沸腾后转为最小火。这个时候汤还不白就能看到汤面上的油珠子。同是把葱结捞出丢弃，在最后的一个小时放入白萝卜，不想吃太烂可以在40分钟左右加，在最后半小时内放盐。
【制作蘸料】:
- 椒面很辣的我放了3勺，就是家家户户都有的小瓷勺。后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。搅拌均匀。
- 淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了。
撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品，可以有效解除猪蹄汤的腻味。冷冷的雨夜温暖心和胃，开始享用吧！
好了 ，这道老妈蹄花汤就做好了，喜欢的朋友们赶快去试试吧！
感谢您的阅读！咱们下期见！
