徽州很多美食都可以找到笋的身影，春笋、冬笋，各显神通，点缀一道道徽州美食。下面来说几道关于笋的徽州美食。
问政山笋
徽州的问政山笋属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品，以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。问政山位于歙县城东五里处。《徽州通志》载：“笋出徽州六邑，以问政山者味优佳”。相传，从前江浙一带的徽州巨商很多。他们都特别爱吃家乡的笋子，尤其是问政山笋。每年开春，往来于徽州与江浙的徽州商人或他们的家人或亲朋好友，都要捎带些笋子送去。为了使他们能吃到家乡的新鲜笋子，他们起大早就把笋子挖好，挑到船上，在行船的途中把笋箨剥掉，切入沙锅，加些徽州火腿，用碳炉文火清炖。一路昼夜兼程，一路飘香，到达终点时，笋已炖熟透了。亲友们打开沙锅，笋味香脆可口，如在家乡吃到的鲜笋一样。此事被皇帝知道了，于是下旨进贡。“贡笋”之名由此而来。
笋鞭火腿炖老鸭
鞭笋，是生长在土壤中的毛竹根部的嫩杈头，其形如鞭。人称“徽州四季都有笋，唯有鞭笋胜冬春”。质地极嫩，微甜清香，以农历六、七月间挖出的质量最佳。此菜是以鞭笋、火腿和老鸭，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。加几片腌制的绩溪火腿片进去，不仅能提咸鲜味，而且还能盖掉鸭肉的腥味。
刀板香
“刀板香”是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。
安徽人家酒店的歙味刀板香，将看似普通的咸肉，取其厚，取其三肥三瘦，取其香腴醇美，经了粗盐，经了日晒和风，油汁四溢，香气扑鼻。
笋子造
徽州美食代表有徽州浇头面，采用鲜笋干配制而成，香味浓郁，膳食纤维，促进消化。
火腿焐笋
几乎在徽州地区是家喻户晓，笋鲜与火腿的美味相融，更让这道菜成为徽州特色。
