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安徽“6大名菜”,你吃过几种?不愧是徽菜,道道都是心头爱

常驻编辑 食物营养 2022-05-05 名菜   安徽   吴王   徽州   鳜鱼   包公   鲫鱼   宾客   正宗   豆腐   心头

安徽菜也叫做徽菜,起源于南宋时期的古徽州,原本只是徽州府内的地方美食,但经过岁月的沉淀和历代名厨的创新、发展,如今慢慢演变成独具一格的著名菜系,也使得徽菜成为了我国“八大菜系”之一。7EQ拜客生活常识网

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徽州盛产山珍野味,这也使得徽菜的取材尤为考究,既要保证成菜有着徽菜特色的“咸鲜为主调”又要保证外观的“卖相漂亮”,理所应当徽菜也成为了国民比较喜欢的菜品之一。7EQ拜客生活常识网

那么今天我们就一起来盘点安徽的几道名菜,一起来看看这些菜都有着什么样的特色!7EQ拜客生活常识网

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一、臭鳜鱼7EQ拜客生活常识网

臭鳜鱼可是徽菜的一道代表之作,虽然闻起来很臭,接受度较低,但是只需尝一口就能品尝到其中鲜香滑嫩。7EQ拜客生活常识网

因其特殊的腌制方法,让其有着别样的风味。要吃正宗的臭鳜鱼就一定要去到安徽当地,别的地儿可能还真就吃不上。7EQ拜客生活常识网

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二、胡世一品锅7EQ拜客生活常识网

胡世一品锅是安徽的地方传统名菜,在绩溪岭北一带的农村中,每当婚丧嫁娶,大席上必定会有这道菜。梁实秋曾品尝胡氏一品锅后发出这样的赞叹:“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅。”7EQ拜客生活常识网

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这一锅可谓是汇集了众多的原料,烹制时还需多次加汤,随着季节变化也要选用不同的材料,真正体现了徽菜“重油重色重火功,保持原汁原味”这一特点。7EQ拜客生活常识网

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三、包公鱼7EQ拜客生活常识网

包公鱼原本也叫做红酥包河鲫鱼,是合肥的一道传统名菜。那为什么会叫这一有趣的名字呢?其实是因为这道包公鱼选择的材料是来自包河中的一种黑背鲫鱼,想到其颜色和产地,人们自动联想到了头上有月牙的包拯,故得名为包公鱼。7EQ拜客生活常识网

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这道菜通常是以鲫鱼、莲藕、冰糖等食材,一起焖煮,待凉透后淋上芝麻油,所以这也是一道冷菜,其骨酥肉嫩、回味无穷,受到了诸多人的赞赏。7EQ拜客生活常识网

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四、吴王贡鹅7EQ拜客生活常识网

吴王贡鹅的历史由来已久,传说在五代十国期间,便已在当地盛行。吴王贡鹅所用的大鹅都有着极高的讲究,需选用一百五十天左右的白鹅,在用二十多种中草药,文火慢卤四个小时左右7EQ拜客生活常识网

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出锅后其鹅肉,香味浓郁、味道纯正,所以也有着“地阔十里,香留一寸”的美誉。7EQ拜客生活常识网

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五、李鸿章大杂烩7EQ拜客生活常识网

十大徽菜之一的李鸿章大杂烩你吃过吗?说起这道菜,那大家一定会明白,一定和晚清名臣李鸿章有着莫大的关系。其实来源就是在李鸿章访问美国时,在使馆宴请宾客,因为厨师主菜已经吃完,厨师只好用用剩下的边角料混在一起炖煮。7EQ拜客生活常识网

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哪知宾客们吃完后连声叫好,问及菜名时,李鸿章只答:“好吃多吃”。结果众位宾客以为是英语的“杂烩”之意,所以这道菜便被命名为了“李鸿章大杂烩”。7EQ拜客生活常识网

做这道菜可有着大讲究,要以鸡杂、肚皮、火腿、香菇、山笋等铺在锅底,再用麻油酥烧,最后还要加入佐料文火慢烧,直到油清菜熟才能上桌。这道菜讲究的就是咸鲜可口,醇香不腻。7EQ拜客生活常识网

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六、八公山豆腐7EQ拜客生活常识网

八公山豆腐可是被誉为了国家的非物质文化遗产哟。其制作豆腐的豆子必须要用山泉水磨得精细、均匀,豆渣还得淘洗干净。制作豆腐时,高汤得用黄山老母鸡和皖南的火腿调制。其鲜美、醇香的口感受到了众多好评。7EQ拜客生活常识网

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其实安徽还有许多名菜,例如:三河酥鸭、符离集烧鸡、毛峰熏白鱼、问政山笋等,虽然全国各地已经有了上千家徽菜馆,但要吃到正宗安徽味,还得去到当地。如果有机会一定要带着家人朋友,一起去尝尝正宗的安徽味道哟。

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