四川是一座旅游名城，也是有名的“美食之都”，经典川菜有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜也被冠以“百姓菜”，接下来丽晓跟大家分享：四川最出名的8道经典名菜，麻辣鲜香，色香味全，一桌丰盛的家宴
辣子鸡
辣子鸡来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点是色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。出锅辣子鸡外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。
推荐食谱：【辣子鸡 】
所需食材：鸡肉 辣椒 鸡蛋 面粉 芝麻 葱姜蒜
调味料：食腌制，添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 白糖
1、准备一碗干辣椒 先把干辣椒给剪成小段 然后再把辣椒籽给盛出来 防止被炸糊了 然后再把辣椒放入水中清洗一下 洗净之后 再捞出 放入一边备用
2、准备一些鸡腿 先把鸡腿给清洗一下 清洗干净后 然后再把鸡腿的骨头给剪下来 然后再把鸡腿给切成小块 尽量切得小一点 这样比较容易入味
3、弄好的鸡腿放进盆中 清洗两遍 清洗干净之后 再放入盆中 接下来开始腌制，添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 白糖 抓拌至起胶，然后再加入一些鸡蛋 再添加一些淀粉 再次充分地搅拌均匀 放在一边腌制20分钟
4。准备一个盆子 放入适量的面粉 再放入一些芝麻 然后再放入一些白糖 充分的搅拌均匀，然后再放入泡好的辣椒，不停的翻拌 辣椒均匀地裹上一层淀粉
5、起锅烧油 然后再放入辣椒 小火给炸一炸 辣椒炸至焦黄 酥脆 能够闻到香味的时候 直接给盛出来
6、锅中的油继续烧热 腌制好的鸡肉块 小火慢炸 炸至鸡肉定型的时候 慢慢地翻动，使其受热均匀，小火炸至鸡肉焦黄 盛出
7、接下来开始复炸 油温升高 然后再放入鸡肉 鸡肉复炸一分钟 炸至焦黄酥脆 直接给盛出 放在一边备用
8、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 再放入一勺豆瓣酱 一块火锅底料，炒入味之后 然后再把鸡肉丁给添加进来，小火；慢慢地翻炒
9、翻炒片刻 然后再放入辣椒 翻炒均匀 之后再放入葱段 ，继续不停地翻炒 炒入味盛入盘中 美味好吃的辣子鸡就做好了。
水煮鱼
水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
推荐食谱：【水煮鱼】
所需食材：鱼 葱姜蒜 泡椒 辣椒 小米辣 豆芽 青菜 豆腐丝
调味料：盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒
1、准备一条新鲜的草鱼 先把草鱼给处理一下 鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉这也是腥味的来源，弄好之后 把鱼肚子里面的黑膜给撕掉 然后再给清洗干净
2、接下来将鱼头给弄下来 再把鱼给一分为二切开 然后再把鱼骨给弄下来 将鱼骨跟鱼肉分开，把鱼骨给剁成小块 鱼头也被剁成小块，放入盆中 倒入清水清洗一遍 洗到水不再浑浊就可以了
