提起中国美食，湘菜必榜上有名。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。今天就和大家一起来分享十道湖南比较出名的经典名菜，看看有没有你喜欢的?
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘菜的代表名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中的经典名菜，也最能体现湖南本地人的饮食口味。据说麻辣子鸡，创于清朝的同治年间，以长沙的百年老店玉楼东酒家最负盛名。做好的麻辣子鸡，色泽金黄，麻辣鲜香，深得人们的赞许。清末曾国藩之孙，湘乡翰林曾广钩曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南名菜，也是浏阳蒸菜的代表菜之一。这道菜出自民间，因为制作方便，又是下酒下饭的绝佳选择，所以已成了最具风俗的年味菜。腊味合蒸，食用腊肉，腊鸡，腊鱼放在一起，再撒些干辣椒粉，豆豉，上锅蒸熟，蒸好后再淋点香油即可。当然主料不只是以上这3种，有腊鸭，腊牛肉，腊肠，蜡豆干等等，都可以合蒸。口味浓郁，咸甜适口，柔韧不腻，是下酒下饭的不二选择。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡，宫保鸡，是湘菜中的一道传统名菜。在湖南有句俗语：“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”。说的就是湖南人在三伏天吃鸡的饮食习惯。这道菜讲究食材地道，一定要用东安的仔母鸡，现做现杀。成品色泽鲜艳，酸辣爽口，肥而不腻。做鸡加醋也是东安子鸡的一大特色。
花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是一道具有长沙特色的传统名菜，最初是由长沙四大名厨肖荣华创制而成。此菜味道鲜嫩，制作精良，其最关键就是对火候的掌握，既要蒸熟，又不能有蛋清流出。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，都惊叹不已。因此这道菜也被评为“湖南十大经典名菜”。
组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南湘菜官府菜的代表菜，是湖南汉族的传统名菜。成菜色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，为菜中精品。相传这道菜是清末湖南的督军谭延闿家中的名菜。谭延闿字组庵，所以就有了这道组庵鱼翅。不只是鱼翅，还有组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵玫瑰火方、组庵银宫杏腩、组庵双麻荸荠饼、组庵蟹蒸菊花馓子等。
永州血鸭
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。炒血鸭的时候大火爆炒，接着放入辣椒一起炒。辣椒要选那种长长的线椒，辣度之劲爆远近闻名，炒出来的菜也就特别有“湘”味，快出锅的时候，放上鸭血炒熟即可。这道菜的口感有鲜有咸，有酸有麻，有香有滑，能够让人食欲大开。
