南方已经是春暖花开了，路边上长出了花花草草，有一种不知名的蓝色小花，一片一片的，近一点看特别的漂亮，让人惊奇的是它的附近就会长出来野荠菜。
在春天这个季节，素饺子馅最好吃的就是—鸡蛋荠菜，荠菜是素饺子最好的食材 ，我的家人特别喜欢吃，不管是搭配鸡蛋还是搭配豆腐，包成饺子，荠菜鲜嫩的口感，清香的味道，家人就能比平时多吃上一碗饭。
挖回来的荠菜，总有朋友喜欢先焯一下水，我觉得大不可。虽然荠菜是野生的，大多生长在潮湿的土壤环境里，所以焯水这一步可以省略。洗净以后直接切碎备用。
炒鸡蛋我喜欢用小火炒制，不仅炒出来的鸡蛋比较碎，口感也比较鲜嫩，做馅包成饺子或者馅饼都好吃。
把这2种食材放一起，先淋一些食用油，搅拌均匀防止荠菜遇盐出水，荠菜的味道就没那么浓了。然后加入适量的盐，再次翻拌均匀就可以了，素馅不用加太多的调味品，容易盖住荠菜本身的鲜香，那样就不好吃了。
饺子皮的面用中筋面粉，面粉和水的比例是2；1，和好以后揉光滑，再醒上1个小时，就可以做饺子皮，包成饺子下锅煮，锅开点一次水，再次煮开就可以了。盛入碗里就可以开吃了，皮薄大馅，馅料鲜香入味，真的好吃，现在正是吃荠菜的时候，可以点击我的头像，观看更多的荠菜吃法，
素饺子馅儿怎么做？
素饺子馅儿怎么做？
中国人都爱吃饺子，传说相当年闯王李自成进北京命令皇室大小官员，天天包饺子、顿顿吃饺子来庆祝胜利。在没有打进北京前，别人问李自成：“闯王一心想进北京，进北京后有什么打算？”，他不加思维地说道：“进北京就是为了天天吃饺子！”。看来中国历来把吃饺子，当成了最理想的美味佳肴。
但是我们不断的吃肉馅饺子，很快就会吃腻的。所以我给网友们推荐几样素馅饺子的做法，希望网友们喜欢。
第一种是韭菜鸡蛋馅饺子的做法。先把白面和好，放在盆里等馅拌好后再包饺子。最复杂的是把饺子馅拌好，首先是买二斤比较嫩的韭菜，然后把韭菜的韭白外皮去掉。再用自来水洗净，放在漏网斗里淋一会儿水。接下来把食油烧好后倒入酱油，停会儿等酱油凉后再倒入炒好的鸡蛋和切好的韭菜，最后再放香油、少量的鸡精和盐即可，把素馅搅匀后，就可以包饺子了。
第二种是白菜粉条馅素饺。先把粉条焯一下水，然后再用冷水过一过切好，再把白菜、大葱切好放入烧好酱油的锅内，再放少量的盐和鸡精，然后把它们在锅里用筷子搅拌匀即可。然后是和面，在和面的同时，素馅也淹制成功了，这样包出的饺子味正色艳，吃起来津津有味。
总之素馅饺子品种多样，数不胜数，借此暂时给网友们介绍这两种平时网友们喜欢吃的素馅饺子，望网友们喜欢。
