山东欧米奇配方分享：金砖蜂蜜蛋糕，柔软Q弹，让人欲罢不能
6. 现在筛入低筋面粉和玉米粉，一起过筛就可以。过筛以后搅搅匀啊，粉类颗粒最好不要有，实在残留点小粉颗粒也可以过。
7. 这个时候可以把烤蛋糕的模具准备好，一开始就准备也行，反正不能再晚了。所谓金砖蛋糕嘛就是要用方形模具了，所以我用了两个方形慕斯圈，规格是18×9厘米的，如果大家的模具尺寸不一样就换算下百分比。如果是30厘米正方形模具那就（30×30）/［（18×9）×2］＝278%，简单吧，把每个材料的量都乘278%就是30厘米正方形烤模的量，高度可以忽略，但是4-5厘米的高度是要有的。记住啊，我的量是两个18×9厘米模具的量，两个。回正题，没底的模具下面包好铝箔纸，下面还要垫个大烤盘。
8. 打蛋清之前都得预热烤箱，一般蛋清打好准备好时间差不多。烤箱预热到170度。白砂糖分三次倒入蛋清中，打发到湿性弯钩状态，看，就是这样的状态。别打太硬啊，就不好拌也不好吃了。
9. 打发好的蛋白霜，取一小部分与蛋黄糊混合。
10. 再倒进剩下的蛋白霜中，用翻拌的方式轻轻拌匀。不要划圈，不要用力，不要消泡。
11. 面糊倒入模具中，用抹刀抹抹平。在下面的烤盘里倒入大约高0.5厘米的冷水。
12. 放入预热好的烤箱中层，先设定50分钟。但是烤个头二十分钟表面就上色了，不想让表面颜色再深了就把上火关掉或者调小，烤盘移到下层并轻轻覆盖一层铝箔纸。50分钟到了以后用竹签插进去看看熟了没有，没熟的话继续烤10-20分钟左右出炉。170度，烤50-60分钟，记得看成色或用牙签试下熟的程度。
13. 出炉后脱模，切块。很柔软很细腻，蜂蜜的味道香香的。放冰箱冷藏以后更好吃。
