山东欧米奇配方分享：牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版的哦
自己做的牛轧糖，干净卫生又好吃，百吃不厌买点糖果纸，包装一下送给好盆友们超级合适️，可以举一反三把抹茶换成草莓粉或者可可粉做不同的口味，最喜欢爱抹茶的了。
抹茶牛轧糖
原创作者 杨妞私厨
材料准备：
熬糖浆材料 | |
水怡(清净园)600克 | 韩国幼沙糖100克 |
水70克 | 盐4克 |
打发蛋白 | |
蛋清80～90克(3个鸡蛋白） | 白沙糖5克 |
其他材料 | |
黄油90克 | 奶粉250克 |
冻干草莓50克 | 坚果500克 |
抹茶(宇治青岚)18～20克 | |
制作步骤：
1、各种工具准备齐全，开始了。
2、很喜欢用宇治的青岚抹茶，做出来的糖颜色漂亮也好吃。
3、材料称好开始熬糖了。
4、把600克水怡，100克幼沙糖，70克水，4克盐全部倒入锅里(我就直接把锅放在秤上面，然后往里面倒材料)，放入温度计，放在电陶炉上，开大火开始熬糖。
5、熬糖的时候，可以准备好3个鸡蛋白，把冻干草莓剪开，糖的温度熬到122度的时候，就可以开始打发蛋白了，打发的时候加入5克白砂糖。
6、打发蛋白的时候，可以开小火烤热坚果，这样更容易跟糖混合。
7、糖浆的温度熬到142度关火，立马把糖浆端起来。
8、正好蛋白已经打发好了，看状态打发到硬性发泡，慢慢倒入熬好的糖浆。
9、糖浆和蛋白混合均匀之后，趁热加入90克黄油，黄油最好切小块一点，不然容易飞出来。
