山东欧米奇配方分享:牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版的哦
自己做的牛轧糖,干净卫生又好吃,百吃不厌买点糖果纸,包装一下送给好盆友们超级合适️,可以举一反三把抹茶换成草莓粉或者可可粉做不同的口味,最喜欢爱抹茶的了。
抹茶牛轧糖
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原创作者 杨妞私厨
材料准备:
熬糖浆材料 | |
水怡(清净园)600克 | 韩国幼沙糖100克 |
水70克 | 盐4克 |
打发蛋白 | |
蛋清80~90克(3个鸡蛋白) | 白沙糖5克 |
其他材料 | |
黄油90克 | 奶粉250克 |
冻干草莓50克 | 坚果500克 |
抹茶(宇治青岚)18~20克 |
制作步骤:
1、各种工具准备齐全,开始了。
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2、很喜欢用宇治的青岚抹茶,做出来的糖颜色漂亮也好吃。
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3、材料称好开始熬糖了。
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4、把600克水怡,100克幼沙糖,70克水,4克盐全部倒入锅里(我就直接把锅放在秤上面,然后往里面倒材料),放入温度计,放在电陶炉上,开大火开始熬糖。
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5、熬糖的时候,可以准备好3个鸡蛋白,把冻干草莓剪开,糖的温度熬到122度的时候,就可以开始打发蛋白了,打发的时候加入5克白砂糖。
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6、打发蛋白的时候,可以开小火烤热坚果,这样更容易跟糖混合。
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7、糖浆的温度熬到142度关火,立马把糖浆端起来。
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8、正好蛋白已经打发好了,看状态打发到硬性发泡,慢慢倒入熬好的糖浆。
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9、糖浆和蛋白混合均匀之后,趁热加入90克黄油,黄油最好切小块一点,不然容易飞出来。