网红鸡爪比例
卤汁制作材料300克水比例：
冰糖，100克，_黄柠檬，1个
老姜，15克，_大蒜，20克
鸡精，5克，_野山椒30克
指天椒，20克，_盐10克
野山椒水80克，海天姜醋150克
海天生抽，80克
香辣拌料，__蒜香拌料
姜沫，100克__姜沫，70克
蒜沫，100克__蒜沫，200克
蒜蓉辣椒，2瓶_指天椒，50克
指天椒，150克__耗油，20克
耗油，20克__蒜蓉辣椒，2瓶
鸡精，10克_鸡精，10克
味精，10克_味精，10克
油，500克__油，500克
鸡汁20克，，鸡汁20克
锅里放油将姜蒜沫下锅煸香在下去蒜茸辣椒指天椒煸香耗油，鸡精，味精，调好味翻抄均匀即可，鸭爪鸡爪加拌料拌均匀即可食用，
物料备好后将烧开过的水放放凉后把所有物料放入调好盐味。放入鸭爪，鸡爪，泡制10小时即可食用。
第一步：高汤制：16斤水
猪骨，鸡架骨，
第一步，先把骨头过水5分钟捞出洗净，备用
第二步，起一锅16斤水把骨头放锅中放入，姜，料酒，大火烧开后转小火熬3小时。
第二步，卤水制作：8斤水的比例
1，油200克先放入高汤中5分钟
2老姜，40克，大蒜，大葱，各20克放入高汤中煮10分钟
3雷公子老料，20克放入高汤锅煮10分钟
4雷公子老卤水专用酱30克，雷公子增香剂2克，海天生抽50克，盐50克，鸡精10克，味精15克冰糖100克
放入高汤过中煮15分钟
5，冰糖100克
第一步，首先将鸭爪鸡爪冲水浸泡30分钟捞出备用将锅里烧水至沸腾放入鸭爪鸡爪绰后用冰填10分钟备用锅里烧油下冰糖抄出黄搪色，老姜，大葱，大蒜，雷公子卤料包，雷公子卤水专用酱，增香剂，海天生抽，盐，鸡精，味精，放入水煮开后将鸭爪卤制25分钟，鸡爪8分钟然后捞出用冰泡10分钟冰冻备用第一步，把冰冻的鸡爪解冻然后过水5分钟之后再起一锅16斤水放入姜料酒，大火烧开之后转小火熬3个小时。
第二步，就开始配料香辣和蒜蓉料，第一步以4分之1的配料之后起油500克倒入姜蒜翻炒均匀抄香之后再倒入蒜蓉辣酱翻炒均匀再倒入野山椒味精和海天生抽鸡精配好放入锅里吵香即可，
第三步，把油放入高汤煮5分钟老姜40克，大葱20克大蒜20克煮10分钟，雷公子老卤料20克煮10分钟，雷公子水专用酱30克增香剂2克海天生抽50克盐50克鸡精10味精15克冰糖100克抄出糖色放入高汤熬15分钟，即可
