山东欧米奇配方分享：古早巧克力蛋糕，对巧克力控来说更好吃了
- 古早巧克力蛋糕 -
原创作者 梦之瑄
食材 | 用料 |
低筋面粉 | 100g |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 75g |
玉米油 | 90g |
细砂糖 | 70g |
可可粉 | 21g+3g |
黑巧克力豆 | 10g |
白醋 | 几滴 |
盐 | 2g |
1 / 100克低粉+21克可可粉过筛备用，90克植物油加热到80度，出现油丝关火，倒入筛好的粉类中，加入75克牛奶拌匀，8个鸡蛋分离蛋清蛋黄，8颗蛋黄加入拌好面糊中；
2 / 搅拌顺滑，8克蛋白（冷藏后）加入2克盐，几滴白醋，70克白糖分次加入打至大弯勾状态，取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中，切拌匀，再把拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀，取20克拌好的蛋糕糊备用；
3 / 蛋白打发状态，忘了编辑上了；
4 / 把拌好蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中（底部包好锡纸，我的是活底模具，要水浴），倒入一半，撒上巧克力豆，再把剩余的蛋糕糊倒完，抹平，震气泡，20克蛋糕糊中加入3克可可粉拌匀，倒入裱花袋中，在蛋糕糊表面均匀挤上小圆点，用牙签拉出心形；
5 / 取一烤盘，放入模具，烤盘中加入温水，放入预热好的烤箱，150度上下火，中下层，烤60分钟，时间到取出，脱模，揭开油纸，放凉，切块；
