为什么街边烤红薯比家里烤的好吃？无锡街边烤红薯你还记得多少？
天气渐渐转凉了，尤其最近又下了雨，加上冷风嗖嗖，更增添了一层凉意。都说一层秋雨一层凉，看着这一天天的下雨，显而易见的冷天气已经来了，秋天已来，冬天还会远吗？
要说在这寒冷的天气里，哪些接地气的小吃能让人感觉到暖烘烘的，那其中一个就非“烤红薯”莫属了，烤红薯在无锡又叫做“烘山芋”，以前是很常见的，在街边，在新村门口，或者道路两边，到了天冷的时候，总会看到那么些个烤红薯的出摊了，一般都是推着小车，是那种烤红薯桶，一排烤好的红薯放在上面。前几年去人民医院的时候就在门口看到过，生意还挺不错。
这种烤红薯，在老早的时候，可以说是非常常见的小吃，而且都是比较接地气的，也没那么多讲究，小孩子们尤其喜欢，大冬天的时候买一个拿在手里，还能热热手，等到稍微不那么烫了，再放嘴里吃。街边的烤红薯，是非常甜的，很多人都热衷于此。又能抗冻，又能饱腹，还挺好吃，特别受人喜爱。
现在，烤红薯也依旧出现，只是少了几十年前那种“破旧”的设施，似乎现在变得精致起来了。除了街边经常看到的那种烤红薯桶，后来又多了机器烤红薯，把红薯一个个码在里面，转圈，加热，然后拿出。机器也是透明的，能看到里面烤红薯的过程。但是总感觉少了一点什么，是以前的那种反倒是“破旧”的、接地气的气息吗？还是没有了那么多程度的期待？
另外还有一些新式的烤红薯设备，也让红薯在烤制的过程中，更加的健康。总之，生活水平提高了，大家对于吃这个方面也是越来越细致与讲究了。以前那种随手买随手吃的现象已经少了很多。
烤红薯，一般街边买的比较多，而自己在家烤制，为什么没有在街边烤红薯的那么甜？首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。
等到大冬天的时候，街边的烤红薯就会陆陆续续出现，再去吃一口烤红薯，看看那时候的味道还在不在，也许留给我们印象深刻的，只是那时候的成长经历吧。
