俗话说得好，红烧肉是全国的，锅包肉是东北的，溜肉段是辽宁的。
辽菜深受八大菜系之一的鲁菜影响，加之结合宫廷菜和满族菜。渐渐形成了自己的菜系。
历经几代人努力，目前辽菜烹饪技艺是唯一获得国家非物质文化遗产的菜系烹饪技艺。
虽然东北三省地域接近，菜系风格也雷同。外地人统称黑吉辽为东北菜。就连沈阳人也不知道究竟哪些菜是东北共有的，哪些菜是辽菜。
接下来食材鉴定君就为你介绍哪些菜是辽菜。
为什么说锅包肉是东北的？
二十世纪初，哈尔滨滨江道衙门的道台府中，常有国外宾客聚会。由于喜欢甜酸口味的俄罗斯人居多。府内厨师郑兴文就把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉发源地。
解放以后官府菜逐渐外流，锅包肉也开始在东三省流传开来。转眼间百年已过，锅包肉这道菜早已经成为东北不可或缺的代表菜之一。
当餐饮发展进入大融合时代，做为传统名菜锅包肉，在口味上也有了变化，这种变化提现在酸甜口味的日趋多样化。
为了迎合市场需求，黑龙江大师，吉林大师、辽菜大师在保留传统锅包肉基础上，又研制出了多种口味的锅包肉。至此，锅包肉在东北三省虽然同一个名字，但是制作方法还是有区别的，各自风格已经形成。所以，锅包肉属于整个东北的。
溜肉段学名焦熘肉段，是最最典型辽菜代表菜之一。食材选用猪外脊，经切段，腌制，挂水粉糊，热油炸制，溜汁几个过程。要求旺火速成，口感外焦脆里鲜嫩，明油量欠。会吃的人都是趁热吃这道菜，以免晾凉以后口感不脆不焦。
煎转黄鱼，最早出处是解放前沈阳三春六楼七饭店。目前为止经营辽菜传统菜的饭店都可以品尝到。味型咸鲜，鱼肉呈蒜瓣状，调料不复杂。
拌白菜丝，辽宁民间凉菜。白菜去外菜帮洗净切丝。看似简单，其实颇有技巧。正宗的制作方法是，白菜丝先用辣椒油和香油拌一拌。然后再用盐、醋、糖以及蒜等调味。有些人不解？其实原因很简单，辣椒油和香油拌过的白菜丝表面有了一成保护膜，在经过精盐，白糖调味不易出汤。
这就是很多人拌白菜丝出汤的原因了。
这道了不起的辽菜，名字叫做游龙戏凤。出自于辽菜创始人刘敬贤大师。上世纪八十年代全国烹饪大赛一举成名的辽菜就有它。
黄蚬子炖茄子，由于东北三省只有辽宁盛产海鲜。故所有炖菜带有海鲜的都是辽菜。
茄子去皮切块，入高压锅添加肉汤，表面在放黄蚬子。调味只有精盐就够了。经过开锅一分钟这道特别好吃的炖菜就做好了。
葱烧海参，虽然学至鲁菜。但是由于海参品种有较大区别。因此辽菜形成了自己独有的风格。共同点都是追求葱香味浓，口感软糯。辽菜在此基础上增加了明油量欠，一线明油两个特点。
兰花熊掌，这道菜太有知名度了。曾经名扬四海的菜肴，为了保护野生动物，放低了姿态。改变食材创新新品，型似极了。
豆沙包，做为沈阳名小吃。很多品牌都不错。其中香雪饭店的梁菊英老师和鹿鸣春的那树伟老师制作的尤为好吃。
地地道道的辽菜，扒白菜。制作难度系数大，扒做为烹饪技法要求菜肴入锅前，出锅装盘后整齐划一，形状不能改变。能吃到扒白菜的地方已经不多了。
