合阳农村宴席，由早些年的四碟碟，到八碗碗，再发展的九平盘，十三花。随着时代的发展，菜品越来越多，菜量也越来越多，以致于造成了极大的铺张浪费，经过艰难困苦岁月的老年人，只喊：＂遭孽。＂
外地人来合阳，说合阳的席很讲究，特别是订婚席。按辈份大小坐好席后，先上一桌甜品点心，一般是十三个碟子，给客人敬茶；然后上一桌九平盘，九平盘是九碟做好的凉菜，有素菜，有肉类，中间一般是一碟凉拌豆腐丝，中心碟子一般比较大。主家一般在开席前先给宾朋敬酒，也是按辈分大小一一敬酒。喝完酒，主人打个手势说：“请，请”。宾客这才举著，也是让上席的长辈先夹菜，长辈夹了下席才夹，一般是夹一筷子，吃一筷子，然后把筷子放在自己面前的桌子上，等口里的菜吃完了，再拿起筷子夹菜，吃菜。
这期间，厨师在后厨炸菜。菜端上来后，撤掉中间的豆腐丝，然后摆上炸好的热菜，其他八碟菜不动。继续让上席的长辈先抄菜，长辈抄完菜，下席才抄菜。如此上十几道菜，主要吃中心的菜，配着吃其他的菜。
炒菜吃完后，席上的菜碟全部撤掉。抹干净桌子后，先给宾客端馍，馍是特制的白圆馍，呈半圆状，馍底是平的，松软可口，在圆馍的圆顶上还用食用红点上一个半厘米见方的圆点。上馍的服务员用干净的筷子，给每个宾客桌前先夹一个圆馍。
接着端菜的服务员先端一碟（碗）菜，宾客开始掰馍，手里拿一半馍，桌上放一半馍，然后客人夹菜吃馍。紧接着依次上凉菜，上热菜，一般有八碟（碗）或九碟（碗）。期间给宾客端两到三次馍。
馍吃的差不多了，再给宾客端上一碗馄饨，一般是汤馄饨，量比较少，因为后面还有刀利的细面条。
一般到面条上完，宴会结束，撤完桌子的碗碟筷子，擦干净桌子，然后给宾客敬烟上茶。
吃一次席大约需要1个半小时，宾客吃得十分惬意，直夸主家的席好。
