一个是美观，一个是使用寿命，比如这口锅，你长时间炖在那里，两种不同的材料，可能在使用寿命上会减少，而且还有比较直接的一点，像这种长时间地在明火上面烧，这上面的温度也会偏高，这种不锈钢的汤锅，它就是为了耐用。”
消费者如何挑选好的汤锅呢？张大厨表示，从做菜的角度来说，防烫不是汤锅的主要功能，更应该考虑的是它的聚热性和保温功能。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“汤锅我觉得是厚一点比较好，特别是冬天吃，你端过来下面没有炉子加热都不要紧，说简单一点，做一个冬瓜汤丝瓜汤，好的锅里面做，我们做的时候是不断生的，是生的，拿到桌子上也是生的，我们聊两句天，它熟了，就是要这个功能。”
防烫讲究是锅具的安全性，聚热保温讲究的是锅具的功能性，两者都很重要。不同的烹饪方式，对锅具有着不同的需求，有经验和没经验的选择，自然也不一样。最终的选择，还是要从大家自身的情况出发。
