2.锅中烧水，水开后下入毛豆焯水，去除毛豆里面的草酸，大约3分钟即可捞出控水。
3.炒锅烧热，放入准备好的大料，加入两大勺食盐，炒出大料的香味。
把盐炒至微微发黄，然后加入开水，下入毛豆，加入半勺碱面，防止毛豆发黑。然后放入小葱和姜片，中火煮10分钟左右。
4.10分钟以后关火，倒入盆中，冷水浸泡30分钟，色泽翠绿、鲜嫩爽口的五香毛豆就做好了。
酱牛肉
“酒是气力神”，只有配上高蛋白又有嚼头的牛肉下酒，那才是千杯不倒。酱牛肉酱香浓郁、筋道弹牙、不柴也不硬，不喝酒一样是道好菜！
1.新鲜的牛肉二斤左右，去掉筋膜后在表面划上几刀，盆中加入一些食盐，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散、生姜一块切碎、少许花椒、干辣椒，混合均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时。
2.准备香料：八角两个、桂皮一小块，白寇、良姜、白芷各一个，少许丁香、草果、香菜籽、小茴香、香叶、陈皮、山楂，一小把干辣椒，用纱布包起来做成料包。
3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，可根据个人口味调整用量，搅拌化开。
4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入调制的酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗炒好的糖色，煮开以后加入食盐、鸡精提鲜，放入配好的卤料包，然后放入腌好的牛肉，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片、小葱结，大火把汤汁煮开。
倒入砂锅里面，汤汁煮开以后改最小火，炖1小时再焖1小时。
2小时后取出卤好的牛肉，切成薄片，即可摆盘食用。
皮蛋拌豆腐
关于皮蛋拌豆腐，还有一段有趣的传说，三国时关羽镇守荆州，在点豆腐时石膏放太多，导致豆腐太嫩没法炒，军中士兵把家乡的皮蛋与之凉拌，竟是意想不到的美味！
1.嫩豆腐一块切成小方丁。锅中烧水，加入食盐入底味，水开后下入豆腐丁，焯水2分钟左右，倒出控水。
2.皮蛋6个洗净，锅中添水下入皮蛋，开小火煮5分钟。大蒜拍扁剁成蒜蓉，生姜切成姜末，红椒、洋葱切成碎粒，放入碗中备用。
3.皮蛋煮好后剥去外壳，切成四瓣，把切好的豆腐放入碗中，
