人参的食用方法很多，切片、研粉、制糕、作馅、做羹、煮粥、泡茶、煎汤、浸酒、作糖浆、制膏液、作丸子、烧菜肴，均可采用。
人参的外用方法，主要有捣泥外敷、局部搽擦和煎汁外洗3种。
切片含化
切片含化是最便利也是最常用的服用人参方法。
具体做法是，取入参片放口中，不要咀嚼，待其完全软化后再嚼烂咽下。
人参的这种吃法不但在民间沿袭，也为宫廷所推崇。清宫《人参底薄》即记载有慈禧太后采用含化的方法服用人参。
由于买到的人参往往是整支而干燥的，难以切断，可先放碗或盆内，隔水炖软；也可在焖饭时放入，待饭熟人参也就软了，然后切成薄片，如此切片并不费力。
切成片的人参晒干后装瓶内，盖好瓶口，放置阴凉干燥处备用。
瓶以不透光的深色瓶为好，避免光照，如能在瓶内放一小袋干燥剂则更好，有助于防止人参吸水潮解影响补益效果。
每日含化的量不宜多，以3~5片为宜。
含化人参的时间以晨起空腹时为好。此时服用，有利于机体的吸收，使补益效用得到发挥。
咽下人参渣后，可喝一大口开水，鼓漱数次后咽下，以清洁牙齿。
特别提醒：口腔溃疡、牙龈肿痛、牙龈出血及慢性咽喉炎者，均不宜采用上述含化人参的方法。
研粉服用
研粉服用是将人参研作细粉备用，按需服食。
采用本法的关键是将原支的人参研作粉末。可先将人参炖软后切作薄片，然后烘干，加工成粉末。人参要尽量研细，过筛后以瓷瓶密封存贮。
用人参进补或防治疾病，大多配合其他药物使用，如《景岳全书》的参苓散，即由人参与酸枣仁、白茯苓各等份同用。
这时可取人参单味研粉，其他药物另研作粉，然后将所有粉末拌和，过筛取粉，粗末再研再筛，最后装瓶备用。
人参粉的吃法很多，大致可分为两类。
一类是用开水、米饮汤或药汁调和吃下，如《圣济总录》治中暑烦躁、多困乏力的消暑散，用人参粉末、白面各等份，用开水调和服下。
另一类是取粉末用开水、米饮汤或药汁送下，如《奇效良方》治疗吐泻病症的调中散，用人参，白茯苓，丁香，炙甘草，炒白术，紫苏。
将人参及其他药物分别加工成粉末，合和过筛后盛贮备用。
调和人参粉或送服人参粉，较普遍的是用白开水、米饮汤，也有用生姜大枣汤、木瓜汤的。
米饮汤有助胃气的作用，脾胃虚弱者可用之。
生姜大枣汤能理气和中，胃部不适者可用之，一般取生姜3片，大枣5枚，加水煎煮取汁，以此汁代水送服。
木瓜汤可和中祛湿，治疗吐泻病可用之，一般取木瓜，加水煎取汁，以此汁代水送服。
在通常情况下，均可用白开水调服或送服。
现在也可将加工好的人参粉末装在胶囊中，既便于保存药性，又方便了服用。空心胶囊一般药店有售。
制作糕点
人参制糕，多作为配料与其他药物同用，再配合面粉或米粉制糕食用。
制糕前，人参宜加工成极细粉末，用筛子筛过后备用。其他配用的药物可以加工成粉末，过筛后用，也可以加水煎取汁，在搅拌粉料时代水和入。
制糕时，将面粉或米粉放盆内，放入人参粉、药粉或药汁，加水至适度，一并搅拌，制作成手捏之成块、松手会散开的糕粉，放蒸笼内蒸熟即成。
