这家以新中餐标榜自己的米其林一星餐厅，以往只在每周二到周六的晚上6点后营业4个小时，日常接待十几位顾客，一度被评为上海最难预订的米其林之一。疫情冲击下，Obscura唐香不得不推出一系列西餐形式的外卖新品。
“我们不希望只是用外卖盒把平时的菜品打包卖出去，要兼顾新中餐的口感、风味和外卖的便利性。”Obscura唐香餐厅投资人林以宁回忆，早在3月初上海疫情刚开始时，结合年初深圳疫情对餐饮的影响，他就预感到有可能会禁止堂食，马上组织团队研发新品，当一周后确定以汉堡为外卖主要形式时，林以宁已经被封控在家。
湘味腊肉和牛堡售价250元，泰味脆鳟鱼柳堡280元，暂停堂食后，这套精心研制的新品以平时人均餐标1/10的价格帮餐厅保持了1/3~1/2的营收。4月1日后，餐厅还是停业了，林以宁解释说，主要是餐厅空间有限，不具备闭环经营的条件。当时上海全城物资紧张，连基本生存所需食物都不够，更不可能及时找到维持菜品质量的食材，毕竟和牛堡里不能没有牛肉。
米其林（中国）官方微信公众号自3月起发布的外卖清单中，陆续有20家餐厅推出了外卖业务，价格大多为平时的半价。一星餐厅成隆行蟹王府推出了最低198元的午市单人套餐和最高1688元的甄选6人套餐，这家餐厅以往人均餐标不低于500元。
5月29日，理发师在上海街头为人们理发。图/人民视觉
上海是中国米其林餐厅数量最多的城市。2016年9月21日，米其林指南首次在中国大陆发布，第一站便选择了上海。截至2022年，米其林指南在中国大陆共评选出107家星级餐厅，上海以47家的绝对优势位居第一，超过北京、广州和成都。
为什么米其林钟爱上海？2016年的“米到上海”发布会上，时任米其林指南国际总监米高·艾利斯接受媒体采访时说，回顾上海历史，这一直是一座商业与文化紧密结合的城市，有着非常悠久的美食传承。城市的多样性也体现在了美食上，在上海可选择的餐厅非常多，无论是中国的、外国的、高端的、平价的，抑或私密的。艾利斯当时不遗余力地称赞，在他到访过的地方中，上海绝对是全球最具活力、拥有最多高端美食的城市。
外卖是疫情冲击下餐饮业保持营收的唯一途径，米其林餐厅也不得不直面这一现实。但所有人都很清楚，对于高端餐饮而言，堂食才是根本，“外卖根本赚不到钱，甚至会亏本”。
“只能说勉强保持流水，不要亏那么多。”米其林一星餐馆甬府经理董君敏说，4月下旬，餐馆申请到保供资质，但只有位于虹桥路的龙柏店符合条件复工，当时十三四名员工在店里闭环管理，不到平时人手的1/5。
位于外滩的法国餐厅乔尔卢布松（Joel Robuchon）此前已连续六年蝉联上海米其林二星餐厅。2020年初，外滩门店因疫情关了一个多月，据《第一财经》报道，那段时间餐厅累计损失了650万元左右，只能靠旗下的卢布松美食坊做外卖来补救，日进8000~10000元，可谓杯水车薪。
和两年前相比，今年初上海疫情对米其林餐厅的冲击来得更猛烈。4月1日凌晨3点起，上海黄浦江以西开启全域静态管理，餐厅从禁止堂食变为暂停营业，而上海超过50％的米其林餐厅分布在浦西的黄浦、静安和徐汇三个区域。
精致，一直是上海高端餐饮的品牌形象，背后是上海强大的消费市场和消费能力。2022年初，由上海市商务委员会等机构发布的《上海商业发展报告》（2021）显示，上海全年社会消费品零售总额稳居全国城市之首，人均收入和消费支出居全国城市榜首，并且始终是国外品牌进驻中国市场的第一站。上海也是全国中产阶级人数最多的城市之一，具备强大的购买力和消费潜力。
“黄金地段、明星主厨、高级食材、精巧设计”是米其林餐厅的标配，对体验的极致追求，也让这些米其林餐厅承担着高昂的经营成本。封控2个月，上海的米其林餐厅普遍损失惨重。
“目前亏损还在投资人可承受范围内，但3月营收额只有疫情前的1/2，4月、5月都是零，如果复工时间拖过6月，那就真的惨不忍睹了。”林以宁对《中国新闻周刊》说，他们远离米其林扎堆的外滩，藏身于静安区西康路一幢静谧的小洋楼，也是考虑把高昂的租金节省下来，投入到菜品研发中。
