“上海便利店本身就是密集开店的状态，竞争一向比较激烈。”王洪涛建议，疫情恢复后，各家品牌还是要靠基本功加强自身护城河，例如常规商品是否更具价格优势，是否有独特的商品资源，以及稳定的供应链，这些积累都非一日之功。
当然，疫情改变了消费习惯，线上采购比重的增加也给以到店消费为主要场景的便利店带来挑战。王洪涛建议，“未来结合线上发展也是便利店的必由之路，线上线下要互相引流，有所互动。”
谁还去咖啡店？
早在全域静态管理之前，“上海，我要卖咖啡”的话题就冲上了热搜榜第一，阅读量超过3亿。欧睿信息咨询公司披露的数据显示，中国大陆地区2018年的人均咖啡饮用杯数为4.7杯，而上海人均可达20多杯。网友调侃上海的咖啡爱好者“血液里都流淌着阿拉比卡的清香”。
凯蒂经营着一家咖啡公司，旗下品牌啟程拓殖长期为全国几十家咖啡店供应咖啡豆，也包括自家的两个独立咖啡馆门店黑羊（Blacksheep Espresso），品牌在圈内颇具口碑。从3月中旬起，门店暂停堂食，只做外卖，店面流水缩水至不足以往的1/3。外卖配送最远5公里，超过这个距离，客人拿到手时，热咖啡凉了，奶泡散了，Dirty咖啡的分层也晃匀了。
两家门店在3月底暂停营业时，烘焙工厂正在处理一批订单。熟豆赏味期在15天左右，工厂都会在一周内发货，如果超过两周还发不出去，只能全部报废。此前半个多月，上海疫情逐渐升级，凯蒂担心一旦开始交通管制，客户因无法按期收货而影响经营，陆续在网店贴出“部分地区请勿拍”的通知，并加速处理手头订单。
“烘焙厂还有人吗？能不能卖我一批豆子？”4月5日前后，居家中的凯蒂收到好友信息。没多久，对方就发来了社区团购的订单，0.5公斤和1公斤两种规格的咖啡豆，总共订了几十袋。运营部同事发现了自救的商机，联系居家办公的设计部人员连夜赶出了社区团购的文案和海报，分A、B两个套餐，团购单价分别为198元和208元，每天17点截止收单，3000元起送，订单络绎不绝。
6月1日，上海环球港商场恢复营业，人气逐渐回归。在lavazza咖啡店，工作人员忙碌着冲泡咖啡。图/澎湃影像
春季正是咖啡豆的新产季，来自全球各个产地的咖啡豆汇集到上海。中商产业研究院整理的数据显示，上海的咖啡年进口量在各省中排名前三。凯蒂的工厂封控前已经囤了二十多吨生豆，但疫情防控措施使国际物流全面受阻，进口物料成本比去年上涨了百分之二三十。“利润空间不断压缩。”凯蒂感叹。
咖啡连锁巨头的日子也不好过。星巴克公布的2022财年第二季度财报显示，受疫情影响，目前星巴克中国市场约三分之一门店仍临时关闭或仅提供外送服务。星巴克中国市场同店销售额下降了23％，同店交易量下降了20％，导致中国市场单季实现收入7.4亿美元，同比下降14％。
浦东新区一家网红咖啡店经营者沈毅更担心的问题是，疫情改变了大家喝咖啡的习惯。都说21天养成一个新习惯，封控在家近两个月，“大家习惯了选择自己喜欢的冻干或挂耳咖啡，便宜且方便，谁还去咖啡店？”沈毅担忧地说，社区团购使咖啡成本透明化，以后咖啡店的竞争只会更激烈。
2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。根据上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布的《上海2021精品咖啡消费观察》，截至2011年11月，上海至少有7200家咖啡馆，其中精品咖啡店就有3244家。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5％。
上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。《上海2021精品咖啡消费观察》统计发现，淮海路-陕西南路商圈的咖啡馆分布最密集，其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈。紧邻淮海中路商圈的黄浦区瑞金二路街道坐拥83家咖啡馆，全长1517米的梧桐路上，平均每走20米就能遇见一家咖啡馆。
“复工复市后必然会有一些门店关闭，但从行业整体来看，这也是健康的。”上海啡越投资管理有限公司董事长王振东分析说，这几年在资本推动下，上海咖啡门店密度相对饱和，咖啡市场因疫情影响而提前洗牌，已经获得融资但还没有效益产出的品牌在这波疫情后将面临更大风险。
