炸花生米，别用油直接炸！多做1步多加1料，又香又脆，久放不潮
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸花生米，别用油直接炸！多做1步多加1料，又香又脆，久放不回潮！』
连续下了半个多月的雨，昨天终于晴了，好久没撸串了，昨晚叫了3个朋友去夜市，点了1百多块的串儿，却喝了2百多块的啤酒，朋友说好久没喝了，一喝就停不下来了。
喝酒就得有下酒菜，要了一盘油炸花生米，谁知道一点都不脆，像放了好几天返潮了一样。
叫来老板说明了情况，老板一脸歉意，赶快给我们换了一盘，这次像是刚炸的，挺酥脆，就是不怎么香，只有一股咸味。朋友吃着突然说，很想念我做的油炸花生米，香脆可口，有一种似曾相识的味道。
说句实话，这家夜市的花生米炸得确实不咋地。油炸花生米看似简单，人人都会做，但想要好吃就得下功夫。炸花生米常见的就是2个问题，一个是不脆，二个是放久了容易回潮。
解决这2个问题，就要掌握正确的方法，比如炸之前的处理、炸制时的油温、炸好后的保存等。
今天我就和大家说说如何做一盘好吃的油炸花生米。炸花生米很简单，大多数人的做法都是用油直接炸，我从来不这么做，这种做法容易炸糊，也不酥脆，还非常吸油，吃起来很油腻。我是怎么做的呢？花生米用清水冲洗干净，放进清水里浸泡10分钟，捞出后沥干水分就行了。
花生米看着干净，其实表皮上的灰尘和杂质挺多的，直接吃很不干净。多做浸泡这一步，花生米不容易炸糊，而且更容易炸酥脆，还不吸油。
下面和大家分享我的做法，只需多加一样料，花生米又香又脆，放半个月也不会回潮。
【油炸花生米】
准备花生米、食盐、食用油、白酒、花椒。
【做法】
第一步、花生米冲洗干净，用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
第二步、炒锅倒入适量油，加入适量花椒，开小火炸出香味，关火后捞出花椒粒，把油放凉。
第三步、油凉后倒入花生米，小火慢炸，刚开始花生米的爆裂声会由弱到强，然后由强变弱，听不见声音后花生米就炸好了。
第四步、捞出花生米，趁热淋入一勺高度白酒搅拌均匀。放凉后根据个人口味，加入适量的食盐或白糖，油炸花生米就做好了。
【炸花生米的技巧】
⑴花生米看着干净，很多人都是直接食用的，其实这是不对的，把灰尘都吃到肚子里去了。炸花生米时，要先冲洗一下，然后再浸泡一会儿。花生米吸水后更加饱满，不容易炸糊，水分蒸发后口感更酥脆，也不容易吸油，这一步千万不能少。
⑵花生米浸泡时间不要太长，10分钟就行了，吸太多水就不容易炸脆了，泡好后要沥干水分。
⑶炸花生米，一定要用冷油炸，这样受热均匀，里外都熟了，不容易夹生。热油炸，外面熟了里面还是生的。全程用小火炸，大火油温不好控制，很容易炸糊。
⑷炸制时，注意花生米的爆裂声，声音由小到大，再由大到小，就炸熟了。不确定的可以尝一颗，如果里外都是金黄的就是熟了，如果里面还有点白，再炸个半分钟。
⑸花生米炸好后，加适量高度白酒拌匀，口感更酥脆，保存时间也更长。花生米一定要放凉后再保存，用密封的保鲜袋或保鲜盒装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存，至少半个月都不会回潮。
炸花生米时不要直接用油炸，加适量的花椒，用花椒油来炸花生米，花生米会带有一股特殊的香味，更好吃。不过要掌握好用量，花椒不能放太多，1斤花生米用10颗左右的花椒就行了，不然花椒味太浓，会盖住花生自身的香味，那就不好了。
