蹄筋具有很高的营养价值，富含胶原蛋白、钙，脂肪含量低，不含胆固醇，能增强细胞代谢功能，所以买前蹄比后蹄要好。不过，如今很多人爱吃蹄筋，所以肉贩子会把蹄筋抽出来，通过蹄筋来分辨前后蹄就比较困难了，可以结合其它几点来判断。
4、肉质
虽然4只猪蹄都是肥瘦相间的，但还是有区别的，前蹄的瘦肉比较多，而后蹄的肥肉比较多。
5、脚趾
前蹄和后蹄的脚趾有很大的区别，猪蹄有2个脚趾，前蹄的脚趾一样长，而后蹄的脚趾不一样，外侧的那个脚趾要长一些。还有一个不同，就是前蹄脚趾比较光滑，后蹄比较糙。
这种猪蹄不能买
买猪蹄时，很多人爱干净，喜欢买颜色比较白的，认为回家后无需过多处理，直接就可以烹饪了，但我要告诉大家，这种猪蹄千万不能买。如果猪蹄的颜色太白，个头也比正常的大，而且2个脚趾分开并有脱落痕迹，说明猪蹄经过化学处理。
双氧水有很强的氧化作用，能让猪蹄变得非常白。用氢氧化钠浸泡后，猪蹄会变得肥大，能除去酸味、臭味等异味，看起来很新。
如何辨别化学猪蹄呢？方法很简单，就是“看一看”、“摸一摸”、“闻一闻”。
如果猪蹄颜色白、表面发粘，还有刺激性气味，肯定就是被泡过的猪蹄，白送都不能要。猪蹄怎么做才好吃呢？下面和大家分享卤猪蹄的做法，颜色红润，软烂鲜香，全家都爱吃。
【卤猪蹄】
第一步、猪蹄洗干净，剁成小块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮5分钟，捞出冲洗干净。
第二步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，倒入猪蹄快速翻炒半分钟，给猪蹄上色。
第三步、倒入适量开水搅拌均匀，将食材和汤汁倒进高压锅，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果，再加入适量食盐、生抽，盖上盖子，上气后小火炖半小时。
第四步、将猪蹄倒入炒锅里，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，好吃的卤猪蹄就做好了。
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