中秋家宴，分享给你12道硬菜做法，都是应季食材，简单实惠还好吃
②锅中烧水，放入鸡蛋。加入料酒、八角、香叶、葱结、姜煮20分钟。锅中有浮沫时，捞出来。
③待鸡皮黄了，鸡肉用筷子能插进去时，捞出来放入冰水中，这样鸡肉更加紧实，也可以不放进去。
④碗中加入蒜末、小米辣、辣椒油、生抽、白糖、葱末、姜末搅拌均匀。
⑤把调好的汁倒入剁成块的鸡中，拌一拌，然后就可以食用了。大家也可以用鸡腿或者是鸡胸肉试试，味道也不错。
凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵2个、料酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐、辣椒粉、洋葱、香菜、辣椒、香醋
①我们把猪耳朵放在火上烧一下，再刮刮，然后泡入水中，揉搓干净。
②锅中烧水，倒入猪耳朵焯水。水中加入料酒、葱、姜去腥。锅中飘起浮沫后，捞出猪耳朵，搓洗一下。
③锅中加水，放入猪耳朵、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、葱结、姜、料酒、盐一起煮。
④待猪耳朵能用筷子插进去时，我们捞出来，放凉切成长条。
⑤猪耳朵中加入洋葱、辣椒、香菜、辣椒粉，再加一小勺热油、香醋拌一拌就可以吃了。
丝瓜蒸香肠
食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹
做法：
1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）
3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
水煮鱼
用料
黑鱼1条，葱2根，姜4片，蒜8瓣，辣椒8个，花椒1把，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，芝麻2克，盐5克，白胡椒粉1勺，淀粉1勺，料酒1勺，八角2个，桂皮1个，郫县豆瓣2大勺，鸡汁1大勺。
步骤
1、先把黑鱼洗干净，开水烫去表面粘液，从鱼头下沿脊椎片下鱼肉，斜切成薄片；
2、把鱼肉放到大碗里，放入盐抓匀，腌一会冲洗干净备用，鱼头和鱼骨加料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀备用；
3、烧热炒锅，倒入适量油温热时，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入八角、桂皮、一般花椒、辣椒，炒出香味；
4、倒入适量水烧开，放入鱼骨煮10分钟左右，鱼片入锅变白即可关火；
5、放入生菜、焯熟的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片，表面铺辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花；
6、烧一些热油，冒烟后淋上去出香味就可以了。
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