气温急剧下降，推荐12道家常菜，不仅驱寒解馋还能暖身滋补
3、锅中放少许油，将青红椒段，放锅中煎制,煎成虎皮辣椒的状态取出备用。锅中少许油，先放入花椒粒炒香，再加入葱块、姜片和蒜片，炒香。
4、再倒入排骨，翻炒。加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。
5、加入青红椒，翻炒。稍加一点盐，让青红椒入味，翻炒均匀后关火、盛盘即可。
温馨提示：
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油分，蒸出来的排骨会比较柴。选一块合适的排骨，经过油分和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
农家酥排骨
原料：
猪精排400 克、红苕粉200 克盐、味精、花椒粉、料酒、鸡蛋液、菜油各适量。
制法：
1、将猪精排治净，斩成长度一致的段，纳盆加入适量的盐、味精、花椒粉、料酒和鸡蛋液抓匀腌渍，然后加入适量的红苕粉，掺入少许清水，抓匀后待用。
2、往锅里倒入菜油烧至六成热，下入猪排段浸炸定型，捞出来打去锅里的料渣后，再次下入猪排段，复炸至外酥里熟时，捞起来沥油，装盘便好。
豆花鸡
材料：
原料：
土鸡肉750克、豆花2盒。
配料：
姜米10克、蒜米15克、葱花20克。
调料：
香辣酱40克、豆瓣酱20克、干辣椒节10克、花椒5克、八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许。
制法：
1、把土鸡肉斩成块后，先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟，捞出来沥油后，才装入高压锅里。
2、炒锅入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后，下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，小火熬出味后，再用漏网把汁水过滤到高压锅里，并倒入料酒，加盖上火压2分钟后便离火。
3、另锅掺清水烧沸并加放盐，下打成块的豆花并改小火煮入味后，捞出来沥水并趁热放盆里垫底。
4、净锅上火，入红油和色拉油烧热后，下大头菜粒和刀口辣椒炒香，接着倒入压好的鸡块和原汁，稍加调味并收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起锅倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花，即成。
技术关键：
1、主料宜选用土鸡肉，斩成块直接下到油锅里炸酥，然后再放到高压锅里加红汤调料压制。
2、把豆花打成块后，一定要先放沸水锅里煮烫并调好底味。走菜前，才把豆花捞出来，并趁热放盆里垫底。
3、在把压好的鸡块重新回锅收汁时，须先炒香大头菜粒和刀口辣椒；而收汁后淋入醋的目的，则是把成菜调成酸辣味，加藤椒油是为了突出麻香味。最后撒上去的酥碎花仁、酥黄豆、馓子和麻花，则是为了丰富成菜的口感。
家常小炒猪肝
