阳春三月，鸡蛋和这菜是绝配，不用其它调味料，只放盐就好吃
阳春三月，鸡蛋和这菜是绝配，不用其它调味料，只放盐就好吃了。阳春三月，万物生长，各种野菜也开始上市，其中香椿是比较早的一种，大概在二月份就已经看到它的影子了。不过刚刚上市的香椿因为产量低，物以稀为贵，一斤的价格往往近百元，让人望而却步。转眼三月份了，天气渐暖，市场上的香椿渐渐多了起来，价格也开始降了下来。喜欢吃香椿的，现在正当时。
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽，它含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，以及维生素C、维生素E、胡萝卜素等维生素，营养价值非常高。香椿的时间非常短，现在是它最好吃的时候，喜欢吃的赶快去买了。
香椿因为气味独特，所以吃法也相当简单，比如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿、腌香椿等，都是一些经典吃法。但是最经典的搭配还是鸡蛋，鸡蛋和香椿一起炒，不用其它调味料，只放盐就很好吃。但是香椿是一种比较特殊的野菜，在食用方面有很多要注意的地方，下面以香椿炒鸡蛋为例，一起来看看吧。
香椿炒鸡蛋
【食材】香椿、鸡蛋、盐
【具体做法】
1，先把香椿比较老的茎用剪刀剪去，再用清水淘洗几遍。然后开水下锅，大火焯水1分钟捞出，再用凉水淘凉。
2，把处理好的香椿沥干水分，再切成小段。
3，根据香椿的量，往碗中打入鸡蛋，我这里是100克香椿，用了3个鸡蛋。再加入少许盐调味，充分搅拌均匀。
4，热锅倒油烧热，将香椿鸡蛋液倒入锅中，中火煎至香椿鸡蛋液定型，然后再大火翻炒。
5，将鸡蛋炒熟炒散，再转中火炒至鸡蛋表面金黄，这道香椿炒鸡蛋就完成了。
香椿的鲜味和鸡蛋的香味融合在一起，吃进嘴里，越嚼越香。只要是吃得惯香椿味道的人，大概都会喜欢这道菜吧。
关于香椿的小贴士
1，香椿含有较多的亚硝酸盐，而且越老的香椿亚硝酸盐含量就越高。所以吃香椿要趁早，越嫩越好。同时要选择新鲜的，放久了，一碰就掉叶子的香椿，亚硝酸盐也会更高，不要吃。
2，香椿在烹饪之前一定要焯水。大火焯水一分钟，可以去除至少三分之二的亚硝酸盐，这样香椿的口感不仅更好，也不会对健康不利。
3，香椿鲜嫩，盐的用量一定要少，不要掩盖了食材本身的味道。
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