咖啡栗子
自熬咖啡酱裹匀成品板栗，出菜快捷，成本12元，售价38元，毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱，因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。
走菜流程：
牛僮牌甜板栗200克擦干水分，倒入码斗，淋咖啡酱25克拌匀，装盘走菜即成。
制作图示：
1、咖啡与伴侣一同倒入砂锅。
2、加入适量清水，开小火熬匀。
3、在咖啡酱中加入炼乳。
4、再添蛋黄酱。
5、熬至咖啡酱浓稠。
6、制作完成。
咖啡酱：
雀巢咖啡1瓶（500克/瓶）、宝琅玛牌咖啡伴侣1瓶（重约400克）倒入净锅，加清水300克，小火搅匀熬化成炼乳般浓稠的咖啡糊，加好乐门蛋黄酱6斤、炼乳5瓶（350克/瓶）搅拌均匀即成。
制作关键：
1、栗子需擦干表面水分再拌上咖啡酱，否则会冲淡咖啡的香气。
2、要根据当地食客的喜好来调制咖啡酱，喜甜者多的话，可以适当多放一些咖啡伴侣，另外，走菜时咖啡酱不能裹太多，否则口感发苦。
牛油果黄金鸡蛋
制作：符继仁
这只鸡蛋，金黄耀眼，是茶叶蛋？是烟熏蛋？错！这其实是白煮蛋，不过蛋黄内另有玄机。
制作流程：
1、将土鸡蛋4只煮熟后剥皮，放入码斗内，加入清水、草菇老抽，用电磁炉加热烧开，浸泡约10分钟至外表上色，切成两半，取出蛋黄，放入干净盆内。
2、蛋黄内加入牛油果末50克、烟熏鸭脯肉末50克、百利牌蛋黄酱30克，抓拌均匀。取出蛋黄，加入辅料。
3、将拌好的蛋黄“回填”入蛋清内，用刀抹平，摆盘点缀后即可上桌。挤回蛋清内。
大厨点拨：
此菜直接食用已很美味，也可在鸡蛋上再撒一层芝士粉，上桌后用喷枪燎烧一下，至表面金黄、奶香逸出时再吃，效果更佳。
偶遇
此菜实际上是道糯米藕，但上桌后噱头十足：一是用红酒瓶作盛器，二是用洛神花熬汁，以代替之前用的红酒，即使司机饱食之后，也无酒驾之虞。走菜时撒干桂花、配干冰，上桌后雾气缭绕，卖相很“仙”。
制作流程：
1、糯米藕蒸熟切片。
2、洛神花150克加白糖100克入不锈钢锅，添纯净水5斤烧开。
3、取适量糯米藕片码入酒瓶盛器，淋入少许洛神花水，撒干桂花、配干冰即可上桌。
炸岩石
这道名副其实的“黑暗料理”，其卖点就是：猜猜看，里面是啥食材？然后客人一口咬下去，你说墨鱼，他说是辣椒，我说是薄荷，给就餐者带来一个小小的话题高潮。
