批量预制：
1、咸鸭蛋100个从顶端敲破开口，挖出蛋黄放入保鲜盒，蛋白腥味较重，一般均弃之不用；蛋壳放入盆中用细流水冲洗干净，沥干备用。
2、肥四瘦六的五花肉馅2000克、广式腊肠碎400克、马蹄碎300克放入盆中，调入黄酒200克、生抽40克、盐35克、鸡精、味精各20克、糖15克搅匀制成肉馅，每60克肉馅填入一个蛋壳备用。
走菜流程：
按照客人点单数量取出填好肉馅的蛋壳，每个上面摆入一个咸鸭蛋黄。将蛋壳摆入弹簧底座，入蒸箱大火蒸15分钟，取出即可走菜。
菠萝鸭松手卷
制作：郭昭阳
手卷不稀奇，盛器来弥补。同是“冰淇淋”，这只却被插在了一堆“青草”中，让客人从草丛里拔起食用，食趣陡升、美味倍增。
制作流程：
1.这只春卷皮炸成的手卷中，底层盛入菠萝粒，上层则是炒成宫保味型的鸭肉丁，酸甜、微辣，再配上酥脆的面皮，口感一级棒。
2.取一只亚克力材质的透明槽，底部放入修剪整齐的水栽小麦苗，盖上带有四个圆孔的盖子，插入手卷即可上桌。
制作图解：
1.将培植好的麦苗放入槽内。
2.插入手卷即可上桌。
