世界卫生组织（WHO），对全球的肝癌患者进行了数据调查，数据调查结果显示我国的肝癌位居世界首位。
在研究中发现，饮食和肝癌有着非常密切的联系，世卫组织对多种食物进行研究分解，为大家列出了一份致癌名单，其中被列入一级致癌物物质，广泛的存在于我们的生活中。
“一级致癌物”——黄曲霉毒素
黄曲霉毒素在1960年被发现，1993年被正式认证为“一级致癌物”，它广泛的存在于霉变食物当中。
勤俭节约是中华民族的传统美德，不少人本着不浪费的原则，会继续食用一些出现了霉变的
食物，比如:水果、玉米、花生等食物在出现霉变的时候，都会滋生出大量的黄曲霉毒素。
世卫组织通过动物实验发现，这种毒素的毒性极强，实验牛在摄入黄曲霉毒素之后，肝脏细胞开始逐渐变性，仅5个月的时间实验牛的肝脏就已经出现了肿瘤。
并且这种毒素的耐热性非常的强，普通的烹煮高温根本无法破坏它的结构，实验证实，人体在摄入黄曲霉毒素的含量达1毫克便有可能会诱发肝癌。
除了霉变食物，以下几种食物也是致癌物的“藏身地”
1、烧烤
烧烤这种美食受到了很多人的欢迎，是我们经常食用的一类食物。
肉类食物通过熏烤之后，它的味道会变的更加美味，但是这种食物却不能经常的食用，在高温和烟熏的影响下，肉类食物中的脂肪会出现变性，进而产生一种叫做苯并芘的物质。
它属于高活性的间接致癌物，进入人体后，这种间接致癌物会和人体中的微粒体相结合，演变为最终致癌物，肝脏在分解苯并芘时，肝细胞受到它的影响，肝脏癌变的概率便将会被提高。
2、酒
乙醛（醋醛），也是被世卫组织认证为致癌物的一种元素。
这种物质的产生，主要是因为我们在喝酒时，身体中进入了大量的酒精，肝脏需要将进入人体的酒精分解，在分解过程中，酒精和肝内的乙醛脱氧酶相结合会衍生出乙醛这种致癌物。
它在肝脏之后不仅会损害肝内细胞，还会导致肝组织纤维化，并且乙醛对肝脏的伤害还是不可逆转的。
呵护肝脏健康，做好以下2件事
1、多运动
运动可以很大程度地提高身体素质和新陈代谢的能力，并且运动所产生的汗液，也可以将身体中的一部分有毒物质带离体外，做到缓解肝脏解毒压力、促进肝脏健康的作用。
肝脏需要分解身体中的脂肪，人体中的脂肪含量太高，肝脏同样会受到影响，运动可以加速身体中的脂肪消耗，为肝脏分担压力。
2、不熬夜
晚上我们的肝脏需要高速运转，熬夜会导致肝脏的运转速度受到影响，肝脏工作效率下降之后，身体中的毒素、脂肪等需要肝脏分解代谢的物质，长时间的在肝脏中堆积，肝脏病变的概率将会被提高。
并且受损肝细胞的主要恢复时间也是在晚上，而肝细胞的修复需要血液的参与，晚上11点之后，是人体中的血液大量流向肝脏的时间，经常的熬夜，回流到肝脏的血液减少，肝细胞的自我恢复和再生能力都会受到影响，肝脏病变的概率也将得到提升。
