长期吃隔夜菜却吃出贫血？还能不能吃？用30道菜实测，告诉你答案
谈及隔夜菜，很多人都争论能不能吃这一方面，很多人认为，隔夜菜放久了会有亚硝酸盐，食物会滋生细菌，吃了对身体有害。
其他不少人认为，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃，时常食用隔夜菜并没有多大的问题。
但是，近期武汉一女子长期吃隔夜菜吃出重度贫血，为何会这样？自致癌之后，吃隔夜菜还可能导致重度贫血？
隔夜菜真的会导致贫血吗？
其实，贫血与隔夜菜并没有太大的关系。
这位女士晕倒，是由于长期吃隔夜菜，以及肉类摄入偏少导致的叶酸和维生素B12缺乏，从而导致的贫血。
图源：网络
医生表示，该女士出现贫血，根本原因就是饮食结构和饮食习惯不合理。即使不吃隔夜菜，饮食结构和这位女士类似，比如吃肉类偏少、经常吃烹饪过度（煮烂）的蔬菜，都很有可能会导致重度贫血。实际上，正确吃隔夜菜，一般对身体没有太大的影响。
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜，不等于放了一晚上的剩饭菜，而是指存放时间超过5-8小时的饭菜。
对于隔夜菜是否能食用的问题，宁波市食品检验检测研究院（以下简称宁波食检院）曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜得出450个检测数据。这30道家常菜里主要有肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜各4种。
图源：宁波市食检院
在实验过程中，宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴，放入一次性保鲜盒保存，每种样品采集5盒，分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。
亚硝酸盐含量检测依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法进行。
数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
实验结果：
（1）菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了24小时亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险；
（2）25℃条件下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升；
（3）放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大。但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，尤其是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，有食品安全风险。
综上，冷藏储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险，而常温储存条件下的肉制品问题不大，蔬菜则存在亚硝酸盐超标的风险。
因此也就是说，中午做的饭菜放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。吃隔夜菜的时候，大家一定要谨记“冷藏储存”。冷藏过程中，亚硝酸盐含量增幅不大。
隔夜菜的正确食用/保存方法：
1、低温储存
隔夜菜建议低温存储，因为隔夜菜的安全性与储存条件和储存时间有关，冷藏储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险。而且相较于常温储存隔夜菜，低温储存增加亚硝酸盐含量和菌落总数是非常小的。
此外，建议分开储存隔夜菜，可以避免交叉污染，在储存用具建议选择一些
