长期吃隔夜菜却吃出贫血？还能不能吃？用30道菜实测，告诉你答案
加盖的容器，或者是使用保鲜膜覆盖低温保存。
2、叶菜类不宜常温储存
从上述实验数据简单来看，常温储存的叶菜类“隔夜菜”，相对于其他类别的隔夜菜的亚硝酸盐含量在放置12小时后增长较快。
对于平时需要带饭的人来说，尽量不要选择海鲜类和凉拌菜，海鲜类容易被微生物侵入、繁殖，隔夜后口感变差，而凉拌菜则建议现做现吃。在做好饭菜后，需要装盒放置冰箱冷藏保存，在隔天需要彻底加热后食用。
3、食用隔夜菜前要充分加热
对于家庭中可能有隔夜菜、隔顿菜的情况，需要做好冷藏保存，可加热下再放入冰箱，下顿要吃的时候需要彻底加热3分钟，以灭除饭菜中滋生的微生物再食用。隔夜菜最好剩肉菜，叶菜类、凉拌菜以及海鲜都不宜剩下。
此外，考虑到隔夜菜的营养价值以及口感等方面，都会受到影响，建议少吃。
食物本身都会有一点亚硝酸盐，抛开剂量谈毒性，那就是耍流氓。与其担心隔夜菜里的亚硝酸盐的一点含量，不如少吃些腌菜、腌肉、熏肉、烧烤、西式火腿、发酵肉以及肉罐头等，这些菜里边的亚硝酸盐，可要比隔夜菜要高一些。
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参考资料：
[1] 《隔夜菜到底能不能吃？450个实验数据给你权威真相》.宁波市场监管.2019-07-20
[2] 吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J]. 食品安全导刊, 2017, 15(No.172):160-161.
[3] 魏惠荣. 新鲜饭菜与隔夜饭菜中亚硝酸盐含量的测定与分析[J]. 科学时代, 2013, 000(023):1-3.
[4] 赵英敏. 隔夜菜,关键在于选择和保存[J]. 医食参考, 2013.
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