牛肉是2A级致癌物，吃了会致癌？医生一文解释清楚
肠癌
2A级致癌物主要是指对动物致癌性证据充足，但是对人致癌性证据不充足，也就是说目前还不能完全确信红肉的致癌作用，只是说它很有可能增加癌症的风险。
黄曲霉素
目前世界卫生组织的这种致癌物等级的分类主要的依据是致癌的可能性大小，和致癌的危险性关系不大。可能大家觉得这句话有点拗口，我来解释一下。就拿黄曲霉素和加工肉制品来说吧，它们同为1级致癌物，但是黄曲霉素只要少量接触就有致癌风险，而加工肉制品必须长期大量食用才有致癌的风险。虽然说黄曲霉素和加工肉制品同为1级致癌物，但是要说它们的致癌风险一样高，那显然是不太准确的。
另外，我们说致癌性的时候，它其实说得更多的是大数据统计出来的概率。就拿烟酒来说吧，它们都是1级致癌物，虽然它们的致癌性比较高，但是也并不是说只要吸烟、喝酒就会得癌症。在现实生活中，你依然能找到那种长年累月吸烟、喝酒，但是身体还不错的人。从概率的角度来说，那些长年吸烟、喝酒身体还没有得癌症的主要是因为运气比较好。
目前来说，红肉致癌的机制还不是太清楚，而且还存在着一些争议。有观点认为，哺乳动物的肉会引起炎症反应，从而增加癌变的风险。还有一种观点认为，红肉本身不致癌，进食红肉致癌的真正原因是烹饪过程中产生的杂环芳烃和杂环胺类。
根据现有的证据，你每天多吃100g的红肉，那癌症（主要是肠癌）的风险会增加17％左右。可能你感觉这个增加的风险不小了，但是值得一提的是癌症本身就是一个小概率事件，即便增加了17％左右的风险，它依然是一个小概率事件。
牛肉虽然是红肉的一种，但是它口感比较好，而且富含必需氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。如果单纯因为牛肉的致癌风险就彻底抛弃它，我个人觉得并不值得。
不过需要注意一点，牛肉并不能吃得太多，一来它会增加致癌风险，另外牛肉中含有的饱和脂肪相对来说不低，吃多了也会心血管疾病的风险。根据膳食指南的推荐，每天摄入的红肉控制在50～75克是比较合适的。
如果你想吃牛肉，但是又想降低致癌的风险，可以通过以下几点来实现。从烹饪方式来说，尽量选择蒸、煮的烹饪方式，避免油煎、烧烤、烟熏等的烹饪方式。尽量少吃加工的牛肉制品，比如通过腌制、发酵、风干、烟熏等方式制作的牛肉。
