为什么饮食很清淡，也不吃肉，胆固醇还是很高？饮食原则要搞清楚
很多人听说胆固醇高了，或者什么食物中有胆固醇就非常担心，但适度地摄入胆固醇对人体很重要。胆固醇本身并非洪水猛兽，对人体的价值主要表现在5个方面。
① 参与细胞膜和神经纤维组成，帮助代谢和运输营养和废物；
② 合成类固醇激素，比如肾上腺皮质激素等；
③ 参与合成维生素D，促进钙质吸收；
④ 形成胆酸盐乳化脂肪，帮助消化食物中的脂肪；
⑤ 维持血管壁稳定，增强人体免疫力等。
健康人群体内的胆固醇水平维持在3.4mmol/L以下是比较健康的标准，对冠心病中低风险人群来说，要求也一样。但存在冠心病高风险人群来说，最好将胆固醇水平控制在2.6mmol/L以内。以免威胁健康。
查出胆固醇高后，该如何应对？饮食遵循4大原则
原则一：低脂、低胆固醇饮食
避免吃很多动物脂肪丰富的食物。比如动物肝脏、人造奶油、羊肉、肥肉等，其中的饱和脂肪和反式脂肪可能引发人体内的低密度脂蛋白水平升高，增加出现心血管疾病的风险。
原则二：含反式脂肪酸食物少吃
除了脂肪多的食物外，还有一些看上去没什么油脂，但实际上含有比较多的反式脂肪酸。这也是世卫组织公认的“魔鬼脂肪”。经常食用这样的食物，很可能导致心血管内堆积油脂，甚至加快动脉硬化进程。
比较典型的食物代表有超市里售卖的饼干、面包，油炸食品、蛋糕、人造黄油制品等。可以参考食品配料表中是否有：
