买面粉，不是越贵越好，面袋子上有3个指标，搞懂了买面粉不吃亏
高筋面粉适合做饼皮、面包等
高筋面粉中蛋白质的含量最高，其筋性和韧性也是最好的、结构也很紧实，使用高筋面粉做出的面点，吃起来很有嚼劲，不易破裂，如果要做面包、披萨的饼皮等，可以选用高筋面粉。
中筋面粉适合做馒头、包子等
中筋面粉是生活中最常见的面粉，它的蛋白质含量和筋性适中，颜色不是正白色而是乳白色，用它做出来的面食，吃起来不软不硬刚刚好，常用来制作一些中式面食，如包子、馒头、花卷等，不过很多情况下，中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”，而是直接写“小麦粉”。
低筋面粉适合做蛋糕、饼干等
低筋面粉中蛋白质的含量偏低，结构比较松散，韧性与筋性也比较低的，用手触摸容易结块，所以用它做的面食口感松软，没有嚼劲，适合做饼干、蛋糕、松饼等蓬松类的面点。
一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面粉的吸收性就越好，反之面粉的蛋白质含量越低吸水性就越差，在制作面食时要根据面粉的不同的特性酌情增减水量。
——老井说——
面粉和大米不一样，不同产地的小麦磨成的面粉在口感上差距并不是太大，所以买面粉只需要看准面粉的种类和等级就差不多了，买了低筋面粉做饺子皮肯定容易破皮，买了高筋面粉蒸馒头总是发不起来，面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉有时候反而不如低等级的“麦香味”足，所以买面粉的时候，并不一定是价格贵的就一定好，便宜实惠的合格品就足够了。
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