买面粉,不是越贵越好,面袋子上有3个指标,搞懂了买面粉不吃亏

高筋面粉适合做饼皮、面包等
高筋面粉中蛋白质的含量最高,其筋性和韧性也是最好的、结构也很紧实,使用高筋面粉做出的面点,吃起来很有嚼劲,不易破裂,如果要做面包、披萨的饼皮等,可以选用高筋面粉。

中筋面粉适合做馒头、包子等
中筋面粉是生活中最常见的面粉,它的蛋白质含量和筋性适中,颜色不是正白色而是乳白色,用它做出来的面食,吃起来不软不硬刚刚好,常用来制作一些中式面食,如包子、馒头、花卷等,不过很多情况下,中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”,而是直接写“小麦粉”。

低筋面粉适合做蛋糕、饼干等
低筋面粉中蛋白质的含量偏低,结构比较松散,韧性与筋性也比较低的,用手触摸容易结块,所以用它做的面食口感松软,没有嚼劲,适合做饼干、蛋糕、松饼等蓬松类的面点。

一般来说,面粉的蛋白质含量越高,面粉的吸收性就越好,反之面粉的蛋白质含量越低吸水性就越差,在制作面食时要根据面粉的不同的特性酌情增减水量。

——老井说——
面粉和大米不一样,不同产地的小麦磨成的面粉在口感上差距并不是太大,所以买面粉只需要看准面粉的种类和等级就差不多了,买了低筋面粉做饺子皮肯定容易破皮,买了高筋面粉蒸馒头总是发不起来,面粉等级也并不是越高口感就一定越好,高等级的面粉有时候反而不如低等级的“麦香味”足,所以买面粉的时候,并不一定是价格贵的就一定好,便宜实惠的合格品就足够了。
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